RECETAS

La verdadera historia del vitel toné: el plato despreciado en su tierra que aman los argentinos en Navidad

El emblemático plato de las fiestas de fin de año nació en Italia y vino a la Argentina de la mano de los inmigrantes piamonteses. Qué significa su nombre y cómo se prepara, paso por paso.

A días de las Fiestas, muchos ya armaron el arbolito de Navidad y otros ya piensan en los regalos. Pero también se comienza a pensar en las cenas de Nochebuena y Año Nuevo, donde seguramente se servirán algunos clásicos como matambre, pionono, ensalada rusa o hasta lengua a la vinagreta en algunos hogares. 

Vitel toné, receta original: cómo se prepara 

¿Vitel toné de lengua o de peceto? Tres recetas fáciles para hacer en casa 

Vitel Toné: un clásico que nunca falla

Pero el clásico que nunca falla es el vitel toné, una receta que vino en barco directo con los abuelos italianos. 

El vitel toné es una receta nacida en la región del Piamonte (ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín) y se lo conoce como vitel tonnà en piamontés o vitello tonnato en italiano, que significa carne de ternera con atún.

La receta se originó allí por la cercanía a los mares y al puerto de Génova que les  permitió a los piamonteses tener acceso a las dos materias primas que componen el plato: la carne y el atún.

Los inmigrantes instalaron este plato porque al ser frío resulta ideal para servirlo en las calurosas fiestas que tocan por estas latitudes. 

Al asentarse en la Argentina, los inmigrantes instalaron este plato porque al ser frío (y también al tener acceso a buena carne) resulta ideal para servirlo en las calurosas fiestas que tocan por estas latitudes. 

Se volvió un favorito que se sirve aun más que en su tierra original, donde no es un plato festivo. Incluso las nuevas generaciones de italianos lo ven como un platillo viejo, casi obsoleto.

Lo que sí genera debate es el agregado de alcaparras. Los chefs las defienden porque son lo que le aporta sal al plato y contrasta con la grasa de los ingredientes principales. Lo mismo sucede con las anchoas que además resaltan el gusto del atún. Y aunque en cada familia puede hacerse su propia versión, lo cierto es que no se discute que es uno de los preferidos.

La receta

En Argentina se volvió un favorito que se sirve aun más que en su tierra original, donde no es un plato festivo.

El paso a paso para preparar vitel toné, por el chef Juan Braceli:

Ingredientes

  • Peceto 1 unid
  • Mirepoix
  • Bouquet garnie
  • Agua
  • Ajo


Salsa:

  • 2 lata de atún en aceite
  • 4 filet de anchoa
  • 200 g de mayonesa
  • 100 cc de crema.
  • 1 taza de caldo de cocción del peceto
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n


Para el armado:

  • Ciboulette c/n.
  • Alcaparras fritas 1 puñadito.
  • Perejil picado.


Procedimiento:

  1. Hervir el peceto de 45 minutos a 1 hora. Apagar el fuego y dejar entibiar en el líquido.
  2. Envolver en papel film y reserva en la heladera.
  3. Procesar todos los ingredientes de la salsa.
  4. Filetear el peceto de unos 3 mm de groso.





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