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Vitel Toné para todos: la versión económica, la saludable y la opción para los que no les gustan las anchoas

Con opciones para todos los gustos, te mostramos cómo preparar un Vitel Toné económico, saludable y sin anchoas. Ideal para las fiestas o cualquier ocasión.

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El Vitel Toné es un plato estrella de las fiestas en Argentina, pero no siempre agrada a todos los paladares. Mientras que algunos no pueden resistirse al toque intenso de las anchoas, otros prefieren un sabor más suave. 

Para quienes buscan una receta sin este ingrediente, o una alternativa más accesible o saludable, te contamos cómo hacer un Vitel Toné que se ajuste a tus gustos y necesidades.

Cómo preparar Vitel Toné sin anchoas, saludable y económico

Hay distintas versiones de Vitel Toné: saludables, otras económicas que se preparan con cortes alternativos o incluso sin anchoas. 

Vitel Toné económico

¿El peceto se escapa del presupuesto? La lengua vacuna es una excelente alternativa para esta versión accesible.

Ingredientes:

  • 1 lengua vacuna
  • 1 lata de atún
  • 300 g de mayonesa
  • 7 alcaparras
  • Aceite de oliva y jugo de limón, a gusto
La carne más económica como la lengua o el roast beef también se puede utilizar para preparar este clásico argentino. (Foto: Pixabay)

Preparación:

  1. Hervir la lengua en abundante agua hasta que esté bien tierna. Enfriarla y retirar la piel.
  2. Licuar el atún, alcaparras y mayonesa, ajustando con aceite de oliva y jugo de limón.
  3. Cortar la lengua en rodajas finas y servir con la salsa encima.

Vitel Toné saludable

Esta versión evita la crema y la mayonesa, manteniendo el sabor con ingredientes más livianos.

Ingredientes de la salsa:

  • 1 lata de atún al natural
  • 3 cdas. de queso crema bajo en grasa
  • Jugo de 1 limón
  • 3 yemas cocidas
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Macerar el peceto en vino blanco durante toda la noche.
  2. Cocinar el peceto junto a especias y agua por 50-60 minutos a fuego medio.
  3. Procesar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema homogénea.
  4. Cortar la carne y servir con la salsa encima.

Vitel Toné sin anchoas

Si querés una salsa suave pero deliciosa, esta receta es para vos.

Ingredientes:

  • 1 peceto
  • 1 zanahoria
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 vara de apio
  • 1 vara de puerro
  • 1 lata de atún
  • 300 cc de crema de leche
  • 40 g de mayonesa
  • Cantidad necesaria de alcaparras
  Para quienes no disfrutan de las anchoas, existe una versión suave y sabrosa que conserva el toque especial del plato. (Foto: Wikimedia Commons - Cyclonbille from Copenhagen, Denmark)  

Preparación:

  1. Dorar las verduras (zanahoria, apio y puerro) en una olla con aceite de oliva.
  2. Incorporar el peceto y cubrir con agua. Cocinar tapado por 3 horas.
  3. Dejar enfriar la carne en el caldo para mantenerla jugosa.
  4. Preparar la salsa mezclando el atún con la crema y la mayonesa. Salpimentar a gusto.
  5. Cortar el peceto en rodajas finas, disponerlo en una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras.


Tips para lograr una carne blanda y sin complicarse

Para que tu Vitel Toné sea perfecto, seguí estos consejos prácticos:

  • Macerado: dejá el peceto o la lengua en un plato o recipiente con el líquido saborizado (vino blanco o caldo) durante la noche para darle sabor y suavidad.
  • Cocción lenta: usá fuego bajo para garantizar una textura tierna y evitar que la carne se seque.
  • Caldo al final: enfriar la carne en su propio caldo ayuda a mantener la humedad.
  • Corte fino: usá un cuchillo bien afilado para rodajas parejas que absorban mejor la salsa.
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