Recetas de Navidad bajas calorías: pan dulce, turrón, tomates rellenos y comidas saludables también para la cena de Fin de Año

Llegó diciembre. Y es momento de planear el menú para las Fiestas de Navidad y Fin de Año con comida casera. Cuáles son las recetas saludables de clásicos como el pan dulce, el turrón y los tomates rellenos

En un año marcado por la vuelta a la cocina en casa debido a la cuarentena, el menú de Navidad y Fin de Año no es la excepción. Por eso, las recetas clásicas de pan dulce, tomates rellenos y otras comidas clásicas de las Fiestas son las más buscadas.

Pero más allá de los platos de siempre, hay una tendencia a elegir menúes más saludables. Para ello, el chef Mauro Massimino (creador de Buenos Aires Verde) estrena 'Navidad más sana, más rica' en El Gourmet (martes y jueves a las 1830).

Compartimos algunas de las recetas de Mauro, a base de ingredientes naturales y frescos. Hay para todos los gustos: tomates rellenos, budín salado y ensalada de espárragos. Para la mesa dulce, no puede faltar el pan dulce orgánico, la torta vegana de moras y el turrón de frutos secos. 

    1 - Pan dulce orgánico

 

INGREDIENTES

  • Agua de azahar, 5 c.c.
  • Almendras, 100 gramos
  • Avellanas, 100 gramos
  • Azúcar integral, 200 gramos
  • Castañas de cajú, 100 gramos
  • Huevos, 3 unidades
  • Esencia de vainilla, 20 c.c.
  • Esencia de pan dulce, 5 c.c.
  • Fruta confitada, 100 gramos
  • Leche, 300 c.c.
  • Levadura seca, 5 gramos
  • Limón para su ralladura, 1 unidad
  • Manteca, 200 gramos
  • Miel, 20 gramos
  • Nueces, 100 gramos
  • Pasas de uva, 100 gramos
  • Pistachos, 100 gramos
  • Poolish, 300 gramos
  • Sal, 5 gramos
  • Harina 0000 orgánica, 750 gramos
 
 

DECORACIÓN

  • Higos confitados, 2 unidades
  • Cerezas confitadas, 5 unidades
  • Miel, 50 Gramos
  • Frutas secas, c/n
  • Frutas confitadas, c/n
  • Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos, c/n

 

PASO A PASO

  • En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
  • Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
  • Añadir poolish (hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
  • Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
  • Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
  • Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
  • Incorporar pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
  • Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
  • Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
  • Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
  • Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.
  •  

    ARMADO

  • Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
  • Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
  • Terminar con un poco de miel para dar brillo.
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      2 - Turrón de frutos secos

     

    INGREDIENTES

    • Almendras picadas, 180 gramos
    • Avellanas picadas, 180 gramos
    • Azúcar integral, 240 gramos
    • Castañas de cajú picadas, 180 gramos
    • Esencia de vainilla, 20 c.c.
    • Nueces picadas, 180 gramos
    • Miel, 180 gramos
    • Pistachos, 180 gramos
    • Sal rosada, 1 pizca
    • Semillas de chía, 30 gramos
    • Semillas de lino, 30 gramos
    • Semillas de girasol, 40 gramos
    • Semillas de sésamo, 30 gramos
     
     

    DECORACIÓN

    • Pistachos, c/n
    • Nibs de cacao, c/n
    • Orejones, c/n
    • Pasas de uva rubias, c/n
    • Peras disecadas, c/n
    • Higos secos, c/n
    • Ciruelas secas, c/n
    • Dátiles, c/n
    • Bayas de goji, c/n

     

    PASO A PASO

  • En una cacerola caliente a fuego suave tostar castañas de cajú, almendras, nueces, avellanas, pistachos y revolver para que no se queme.
  • Cuando comiencen a tostarse agregar girasol, lino, sésamo, chía y seguir mezclando, tostando por 3 minutos.
  • Añadir azúcar integral, miel y, sin dejar de mezclar, formar un caramelo claro.
  • Condimentar con sal rosada, esencia de vainilla. cuando esté todo integrado y caramelizado llevar la preparación a una placa de 20 x 15 con lámina de silicona en la base, aplastando la superficie con espátula.
  • Aun con el turrón caliente acomodar por encima láminas de pera disecada, higos ecos en trozos, tiras de orejones, pasas de uva rubia, pistachos, bayas de goji, nibs de cacao, dátiles partidos, ciruelas secas en cuartos y dejar templar para que se peguen las frutas.
  • Sin que endurezca totalmente el turrón, con cuchillo marcar las porciones y cortar rectángulos.
  • Dejar enfriar y servir.
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      3 - Tarta de duraznos al rum

     

    INGREDIENTES

    • Azúcar, c/n
    • Duraznos, 500 gramos
    • Esencia de vainilla, c/n
    • Manteca, c/n
    • Naranjas para jugo, 2 unidades
    • Rum, c/n
     
     

    DECORACIÓN

    • Nuez pecan, 100 gramos
    • Dátiles, 8 unidades
    • Pasas de uva, 50 gramos
    • Massa brisee integral, 300 gramos
    • Miel, c/n
    • Crema pastelera vegana, 300 gramos
    • Azúcar impalpable, c/n

     

    CRUMBLE

    • Azúcar mascabo, 150 gramos
    • Aceite de coco neutro, 105 gramos
    • Almendras tostadas fileteadas, 75 gramos
    • Avena arrollada, 75 gramos
    • Esencia de vainilla, c/n
    • Harina de almendras, 122 gramos
    • Harina integral orgánica, 35 gramos
    • Sal rosada, 1 pizca

     

    PASO A PASO

  • En sartén con manteca dorar los duraznos con piel en gajos, por ambos lados.
  • Flambear con rum y dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar jugo de naranja, esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar integral y dejar cocinar a fuego bajo hasta caramelizar
  •  

    CRUMBLE

  • En un bowl mezclar almendras fileteadas, avena arrollada, azúcar mascabo, harina de almendras, harina integral, sal rosada, esencia de vainilla y aceite de coco neutro.
  • Trabajar con las manos hasta formar un arenado grueso y reservar en frío hasta que tome consistencia
  •  

    ARMADO

  • Estirar la masa brisee con palote, dándole forma circular y con un grosor de 4 mm. Colocar en placa
  • Cubrir el centro de la masa estirada con pastelera vegana.
  • Agregar los duraznos dorados y por encima las pasas, nueces pecan, dátiles sin carozo y plegar los bordes de la masa hacia adentro de manera rústica.
  • Pintar los bordes con huevo batido y cubrir con el crumble.
  • Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos.
  • Rociar con miel antes de servir
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      4 - Budín de verduras y ensalada de hojas

     

    INGREDIENTES

    • Aceite de oliva, c/n
    • Aceite de girasol, 150 gramos
    • Ajo picado, 1 diente
    • Azúcar integral, 50 gramos
    • Cebolla picada, 100 gramos
    • Harina integral, 150 gramos
    • Huevos, 150 gramos
    • Kale, 20 gramos
    • Polvo de hornear, 15 gramos
    • Puerro picado, 100 gramos
    • Tomates perita, 4 unidades
    • Queso pategrás en cubos, 150 gramos
    • Sal, 15 gramos
    • Sal y pimienta, c/n
    • Semillas de zapallo, 50 gramos
    • Zuchini asado, 150 gramos
     
     

    ENSALADA DE HOJAS

    • Radiccio, c/n
    • Kale, c/n
    • Lechuga criolla, c/n
    • Lechuga morada, c/n
    • Endivias, c/n
    • Espinaca, c/n

     

    VINAGRETA

    • Tomillo, 2 ramas
    • Aceto balsámico, 25 c.c.
    • Aceite de oliva, 75 c.c.
    • Miel, 2 cdas
    • Sal y pimienta, c/n
    • Semillas de sésamo, 2 cditas.

     

    PASO A PASO

  • En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo. Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Reservar.
  • En otra sartén con aceite de oliva dorar bien los tomates perita en mitades por ambos lados.
  • En un bowl mezclar aceite y azúcar hasta disolver.
  • Agregar huevos de a uno revolviendo con batidor.
  • Añadir harina, sal, polvo de hornear (tamizado) y mezclar hasta unir.
  • Hacer un puré rústico con los zucchinis asados (piel incluida) y sumarlos a la preparación junto a los vegetales rehogados.
  • Incorporar semillas de zapallo, queso pategrás en cubos, hojas de kale cortadas a mano, 5 mitades de tomates grillados picados y mezclar hasta integrar.
  • Llevar la preparación a budinera con papel manteca aceitado llenando 3/4 del volumen.
  • Colocar encima las 3 mitades de tomates grillados y semillas de zapallo.
  • Cocinar en horno a 170° C por 25 minutos. 
  •  

    VINAGRETA

  • En un bowl mezclar aceto balsámico, sal, pimienta, miel e ir agregando aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Añadir tomillo y semillas de sésamo
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    ARMADO

    • Servir el budín en rodajas gruesas acompañado de la ensalada aderezada con la vinagreta.
     

     

     

    5 - Tomates Rellenos con quinoa y arroz yamaní

     

    INGREDIENTES

    • Tomates redondos, 5 unidades

     

    MAYONESA VEGANA

    • Aceite de oliva, c/n
    • Ajo, c/n
    • Leche de almendras, 400 c.c.
    • Limón para su jugo, 1 unidad
    • Castañas de cajú remojadas por 8 horas, 400 gramos
    • Cúrcuma, c/n
    • Sal, c/n

     

    RELLENO

    • Sal, c/n
    • Espinaca, 50 gramos
    • Cebolla picada, 200 gramos
    • Cebolla de verdeo fileteada, 150 gramos
    • Cebolla morada picada, 200 gramos
    • Ciboulette picad,a c/n
    • Mayonesa vegana, c/n
    • Morrones picados, 300 gramos
    • Gírgolas, 2 unidades
    • Orégano, c/n
    • Palta, 1 unidad
    • Perejil picado, c/n
    • Pimentón, c/n
    • Quinoa morada cocida, 150 gramos
    • Alcaparras, 30 gramos
    • Arroz yamaní cocido, 150 gramos
    • Ajo picado, 2 dientes
    • Aceite de oliva, c/n
    • Aceitunas picadas, 50 gramos
    • Aceite de ajo, c/n
    • Ají molido c/n
     
     

    PASO A PASO

     

    RELLENO

  • En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajo, cebolla, cebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.
  • Llevar a un bowl y mezclar con arroz yamaní cocido, quinoa morada cocida, perejil picado, orégano, ciboulette, pimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.
  • En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados (2 minutos de cada lado).
  • Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.
  •  

    MAYONESA VEGANA

  • Licuar castañas remojadas, leche de almendras, jugo de limón, ajo picado hasta obtener una textura de mayonesa.
  • Condimentar con sal y cúrcuma.
  •  

    ARMADO

  • Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates, retirando la pulpa y terminar de vaciarlos con una cuchara.
  • Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva por encima.
  •  
      6 - Espárragos gratinados con ensalada

     

    INGREDIENTES DE LA ENSALADA

    • Aceite de oliva, c/n
    • Espinaca, 100 gramos
    • Higos, 3 unidades
    • Kale, 100 gramos
    • Lechuga criolla, 100 gramos
    • Lechuga morada, 100 gramos
    • Limón para su jugo, 1 unidad
    • Nuez de pecan, 50 gramos
    • Queso azul, 100 gramos
    • Quinoa negra cocida, 300 gramos
    • Sal, c/n
     
     

    INGREDIENTES PARA EL PLATO PRINCIPAL 

    • Salsa blanca vegana, c/n
    • Queso parmesano rallado, c/n
    • Espárragos, 1/2 atado

     

    SALSA BLANCA VEGANA

    • Sal, c/n
    • Nuez moscada, c/n
    • Avena procesada, 60 gramos
    • Leche de castañas de cajú, 400 c.c.

     

    VINAGRETA DE MIEL

    • Aceite de oliva, 75 c.c.
    • Aceite de girasol, 75 c.c.
    • Aceto balsámico, 50 c.c.
    • Ajo picado, 1 diente
    • Ciboulette, c/n
    • Echalotte picado, 1 unidad
    • Miel, 2 cdas
    • Morrón rojo picado, 30 gramos
    • Sal y pimienta, c/n
    • Tomillo, c/n
    • Romero, c/n

     

    PASO A PASO

    SALSA BLANCA VEGANA

  • Calentar en una ollita la leche de castañas y cuando esté a punto de hervor agregar avena fina sin dejar de revolver.
  • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y continuar la cocción suave hasta que espese (3 minutos).
  • Colar y reservar
  •  

    ESPÁRRAGOS

  • Colocar los espárragos blanqueados en una fuente de horno con aceite de oliva.
  • Cubrir con salsa blanca, queso rallado y llevar a gratinar al horno.
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    VINAGRETA

  • En un bowl mezclar aceto balsámico, aceite de girasol, aceite de oliva y sal hasta emulsionar.
  • Agregar miel, ciboulette, romero, tomillo, ajo, echalotte, morrón rojo, pimienta, sal y mezclar bien, reservar.
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    ENSALADA

  • En un bowl mezclar quinoa negra cocida y condimentar con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
  • En una fuente colocar en la base hojas de lechuga, lechuga morada, kale, espinaca, radiccio (todo cortado con la mano) y agregar por los bordes la quinoa negra condimentada.
  • Añadir higos frescos en mitades, nueces pecan y bañar con la vinagreta.
  • Incorporar trozos desgranados de queso azul y terminar con los espárragos gratinados.
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