Los tips de Narda, Maru y Martitegui para disfrutar la feria Masticar

Los tips de Narda, Maru y Martitegui para disfrutar la feria Masticar

Hasta el domingo, en El Dorrego, se pueden probar más de 100 recetas de los mejores chefs del país. Cuáles son los platos, charlas y actividades imperdibles de la gran fiesta de la cocina.

Desde 2012, la feria Masticar es la señal de largada para la alta temporada gastronómica en Buenos Aires. Este año se celebra del 6 al 9 en El Dorrego, en Palermo, al que se anexan 15 mil metros cuadrados verdes de la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica Argentina, siempre bajo el lema 'Comer rico hace bien' impulsado por Acelga, la asociación que reúne a cocineros y empresarios gastronómicos. 

 

Clases de Cocina

Jueves 6 de septiembre

13 hs.    Pamela Villar 

14 hs.    Juan José Robles + Alejandro Feraud

15 hs.    Mariano Ramón+ Lui presenta Narda

16 hs.   Santiago Macías + Juan Pedro Rastellino

17 hs.   Matías Cillóniz + Jorge Muñoz

18 hs.    Gastón Acurio

19 hs.    Santiago Blondel + Juan Ferrara

20 hs.    Javier Rodríguez + Pedro Bargero

21 hs.    Donato De Santis

Viernes 7 de septiembre

13 hs. Narda Lepes 

14 hs. Jessica Lekerman +  Diego Castro

15 hs. Tomás Di Lello + María José Moretti

16 hs. Christina Sunae + Fernando Mayoral

17 hs. Florencia Borsani + Patricia Ramos

18 hs. José del Castillo

19 hs. Mauro Colagreco

20 hs. Danilo Ferraz + Bruno Gillot + Olivier Hanocq

21 hs. Lele Cristóbal + Federico Desseno

Sábado 8 de septiembre

13 hs. Diego García Tedesco + Pablo Buzzo

14 hs. Javier Ampuero

15 hs. Damián Betular + Augusto Mayer

16 hs. Pamela Villar + Christophe Krywonis + Damián Betular

17 hs. Equipo Argentino de Pastelería

18 hs. Pablo Massey + Rodrigo Da Costa

19 hs. Maru Botana

20 hs. Antonio Soriano + Tupac Amaro

21 hs. Juan Braceli + Eduardo "Cabito" Massa Alcántara

Domingo 9 de septiembre

13 hs. Germán Torres  + Pablo Piñata + Gustavo Rapretti

14 hs. Iwao Komiyama + Geri Komiyama

15 hs. Diego Veras + Julieta Oriolo

16 hs. Tomás Kalika + Raquel  Saal

17 hs. Juan Pablo Clerici + Lisandro Ciarlotti Collivadino

18 hs. Ximena Sáenz + Mauricio Couly

19 hs. Osvaldo Gross

20 hs. Germán Martitegui + Narda Lepes + Eulidia Cardozo y Gisela Wadiana Medina + Patricia Courtois

 

Taller de Oficios

Jueves 6

14:00 hs. Harinas sin TACC, con o sin opción.
Las nuevas opciones, mandioca, teff, sarraceno.
Expositores: Cynthia Sandoval (nutricionista), David Kiesewetter (Kwezi), Paz Aguilar (Olienka), Pablo Baumgratz (Coop. La Abundancia), Inés Bonifacio (cocinera) y Germán Torres (Salvaje Bakery)

15:30 hs. Helado artesanal
Los secretos de un clásico argentino ¿Cómo empezó y por qué tiene tanto prestigio a nivel mundial?
Expositores: Maximiliano Maccarrone (El Podio heladería) y Augusto Mayer (Proper)

17:00 hs. No tires más comida ¿Dónde y cómo se desperdicia comida en la Argentina?
Expositores: Agustín Benito (Sueño Verde), Ady Beitler (Nilus), Juan Martín Richter (La choza) y Narda Lepes.           

18:00 hs. Sin mujeres no hay agricultura familiar ¿Quién cultiva lo que comemos?
Expositoras: Miryam Gorban (nutricionista), Perla Herro (cocinera), Rosalía Pellholz (Union de Trabajadores de la Tierra) y María de Michelis (periodista)

19:30 hs. Compostar ¿Por dónde empiezo? ¿Puedo en un balcón? ¿Cómo se hace?
Expositor: Santiago Macías (I latina) y Claudia Nuñez (Proyecto Sustentable)

20:30 hs. "Carniceros de oficio", el libro. Trabajo sociológico, fotográfico y audiovisual.
Expositores: Eduardo Torres (Fotografo) y Pablo Torres (Sociólogo).

Viernes 7 

14:00 hs. Mauro Colagreco y Virgilio Martínez juntos       

15:30 hs. Todo lo que siempre quisiste saber sobre la papa
Expositores: Iván María Ramallo (genetista), Pedro Bargero (chef Chila) y Patricio Kenny (médico nutricionista).

17:00 hs. El riesgo de una salmonera en Ushuaia. El caso Chile, mitos y verdades ¿Quién se beneficia realmente?  
Expositor: Alex Muñoz (Director fundación Pristine Seas Latam) y Emmanuel Herbin (Chez Manu, Ushuaia)

18:30 hs. Del Pacífico al Atlántico, uniendo países mediante la cocina
Principios para un aprovechamiento óptimo de nuestros recursos marinos, y de paso, comer rico.
Expositor: Tomás Matsufuji Yasuda (cocinero Perú)

20:00hs. ¿Queso con qué?
Expositores: Mauricio Couly (Ventimiglia), Eduardo Zurro (Santa Agueda), Coni Bosc (La Suerte) y Beatriz Coste (sommelier)

Sábado 8 

12:30 hs. Mundial extravirgen
Expositores: Ing. María Eugenia Gallego - Panel de catadores del Valle, del INTA EEACatamarca.

14:30 hs. Breve introducción al mundo cervecero
Expositores: Sol Cravello (Jefa de Conocimiento Cervecero Patagonia) y Rodrigo Flores (Cervecero Patagonia)

15:30 hs. Chocolate + Mate = ChocoMate
Expositores: Juliana Terpin (estudiante de Ing. en alimentos UCA), Tomás Cabrera (estudiante de Ing. en alimentos UCA) y Alejandro Beyeye (pastelero)

16:30 hs. Probióticos, prebióticos ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué efecto tienen en nuestro organismo?
Expositores: Ricardo Weill (Danone), Martín Ruso (cocinero) y Gonzalo Sánchez (Fermento Natural)

18:00 hs. Animales de caza ¿Cómo, cuándo, dónde y por qué?   
Expositores: Christophe Krywonis, Gustavo Porini (biólogo) y Gladis Rebak (Doctora en Ciencias Veterinarias)

19:30 hs. Brebajes, tónicos y aguas
Expositora: Inés de los Santos y Anthony Vazquez

20:30 hs. Mixología peruana con Pisco
Vení a aprender sobre Pisco e insumos de las tres regiones del Perú, su versatilidad y el desarrollo en coctelería de vanguardia.
Expositor: Manuel Cigarrostegui (bartender Perú)

Domingo 9 

12:30 hs. Los fermentos están de moda, pero Asia empezó hace miles de años
Salsa de soja, miso, umeboshi, natto... ¿Qué son, cómo se hacen y cómo se usan?
Expositores: Seiki y Diego Sasaki (productores) y Takehiro Ohno

14:00 hs. El APC – sí, P- del maridaje con cerveza
¿Qué es el maridaje con cervezas y cómo las maridamos con distintos quesos? 
Expositores: Sol Cravello (Jefa de Conocimiento Cervecero Patagonia) y Rodrigo Flores (Cervecero Patagonia)

15:00 hs. Empanadas argentinas
Festejemos las diferencias y aprendamos un poco
Expositores: Juan Braceli, Carina Perticone (semióloga) y Marcela Zisner (empanadera de La Úrsula, Salta)

16:30 hs. Pescado de río, boga, dorado, sábalo, tararira y surubí
Expositores: Eduardo Avio y Paula Naón (dueños y cocineros de Estrada 123, Entre Ríos) junto a miembros de la Cooperativa de Pescadores de Entre Ríos

18:00 hs. Tierra de mate, desde las Cataratas del Iguazú hasta los Esteros de Iberá
Expositores: Instituto Nacional de Yerba Mate (INYM) junto a productores de yerba del Mercado: Kalena, La Obereña, Titrayjú, Arapegua y As de Bastos

19:00 hs. Desafío sensorial para los alimentos light
El laboratorio de la UCA se traslada a la feria.
Expositores: Diego Rocha (Becario postdoctoral del CONICET), Diego Golombek (biólogo y divulgador científico) y Narda Lepes

 

Plaza de niños

Clase de Germán Martitegui

El chef dará por primera vez en su vida una clase de cocina dirigida a los chicos y sus familias. En el marco de la Plaza de Niños BGH, el prestigioso chef preparará una receta especialmente pensada para los más pequeños.

Edad sugerida: niños de todas las edades acompañados de un adulto
Días y horarios: Sábado 17:30 hs.
Cupo: limitado acorde a la capacidad del lugar

 

Cocinar en familia

Cocineros, periodistas y expertos se acercan a la Plaza de Niños para brindar charlas sobre temas de interés para toda la familia relacionados con los alimentos y la cocina. Hay mucho para aprender e incorporar en el día a día en cada hogar, por eso, estos encuentros fueron pensados para que vengan los chicos acompañados de padres, abuelos y tíos.

Jueves 16 hs. Máximo Cabrera: “5 ideas para renovar y mejorar los desayunos antes de ir al cole” Máximo Cabrera es un cocinero autodidacta formado en biología, pero sobre todo en el amor y respeto por los alimentos, la tierra y su ambiente. Creador del espacio educativo Estudio Crudo y autor de Clorofilia, comparte sus mejores ideas para incorporar al desayuno familiar en ese momento del día en que hay poco tiempo y los chicos tienen que prepararse para ir a la escuela.

Viernes 16 hs. Maximiliano Kupferman: “La vianda para el cole”  Maximiliano Kupferman, más conocido como @Papacocina, es cocinero, publicista y padre. Traerá a esta charla un montón de ideas y respuestas a preguntas que están presentes en todas las casas con chicos en edad escolar.

Sábado 19:30 hs. Jessica Lekerman: “Cumples infantiles. 5 ideas posibles para renovar lo que comen los chicos en las fiestas de cumpleaños" Jessica Lekerman, chef propietaria de los restaurantes Möoi y autora de Cocina con onda, invita a toda la familia a tomar nota de sus menús reales y riquísimos para preparar en los festejos infantiles. Variantes, alimentos y creatividad, que no tiene nada que ver con seguir dietas ni ser vegetariano.

Domingo 18:30 hs. Natalia Blanc: “¿Qué vas a leer con tu hijo esta noche? Especial recetas mágicas” Una charla para toda la familia con la periodista y autora de La vuelta al mundo en 101 libros para chicos. Nos contará cuáles son sus libros favoritos para leerle a los más pequeños sobre el universo de la comida y la cocina. La charla terminará con una lectura especial sobre historias de recetas fallidas que dieron lugar a platos famosos.

Ñam Ñam Lab

Un espacio de experimentación renovado, para conocer y reconocer los sentidos, sabores, texturas y olores de los alimentos a través del juego. Una iniciativa pensada para aprender sobre el sabor y el paladar. Inspirado en el libro "Ñam Ñam. Manual para alimentar a un pequeño omnívoro" de Narda Lepes.

Realiza: Ñam Ñam Lab

Referencia: www.facebook.com/nardalepes

Edad sugerida: 4 a 11 años

Días y horarios: Viernes 18 y 19 hs.

Duración: 30 minutos

Cupo: 30 chicos por turno

Requiere inscripción. Se realiza en la Mesa de Informes de la Plaza de Niños a partir de 1 hora antes del inicio de cada taller.

Clases de cocina para chicos

El taller que es furor en la Plaza de Niños de Masticar. Este año los cocineritos serán recibidos con todos los elementos necesarios para elaborar recetas que incluyen productos de estación. Se llevarán sus producciones terminadas a casa, para disfrutarlas con la familia.

Realiza: Cacao al cubo

Referencia: www.facebook.com/cacaoalcubo

Edad sugerida: 4 a 12 años

Días y horarios:
Jueves: 18:30, 19:30 hs.
Sábado y domingo: 12:30, 13:30, 15:00, 16:00 hs.
Duración: 30 minutos por taller
Cupo: 20 chicos por taller

Requiere inscripción. Se realiza en la Mesa de Informes de la Plaza de Niños a partir de 1 hora antes del inicio de cada taller.

Taller de huerta

Talleres interactivos y vivenciales para crear huertas urbanas y acercar a los niños al valor de los alimentos, al proceso de siembra y a la noción del tiempo que requieren los vegetales para crecer. El objetivo del taller es convertir en realidad la idea de que cada familia puede cultivar alimentos. Los chicos participarán del armado de huertas hidropónicas acompañados por expertos y podrán observar paneles solares funcionando como fuentes de energía de las mismas.

Realiza: Verde Agua

Referencia: www.verdeagua.com.ar

Edad sugerida: 4 a 12 años

Días y horarios: Jueves, viernes, sábado y domingo 15:30 hs.

Duración: 30 minutos por taller
Cupo: 20 chicos por taller

Requiere inscripción. Se realiza en la Mesa de Informes de la Plaza de Niños a partir de 1 hora antes del inicio de cada taller.