La gelatina, más allá de ser un postre querido por los más pequeños, es una fuente valiosa de colágeno. Este elemento esencial para la salud de la piel y los huesos puede ser incorporado de formas variadas a través de  4 recetas creativas y nutritivas. 

En esta nota, exploraremos diferentes preparaciones, recomendadas por los expertos de Saber Vivir, que no solo deleitarán tu paladar, sino que también fortalecerán tu organismo, ayudando a cuidar tanto tu piel como tus huesos. 

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Ensaladilla de encurtidos

Ingredientes:

• 6 papas
• 2 zanahorias
• 200 gr de atún al natural
• 100 gr de morrón
• 2 huevos
• 200 gr de chauchas y 100 gr de arvejas congeladas
• 8 pepinillos
• 8 alcaparras
• Aceitunas
• 200 ml de mayonesa
• 8 hojas de gelatina
• Ciboulette, sal, pimienta

Paso a paso:

• Hervir los huevos durante 10 minutos. Luego enfriar y pelar. 
  
  
• Pelar y cortar en dados las papas y las zanahorias. Hervir todo en una olla con agua salada durante 3 minutos, luego añadir las chauchas y arvejas y cocinar durante 6-7 minutos más. Escurrir y dejar enfriar en un bol.
  
  
• Agregar el atún, el morrón en tiritas, las claras troceadas y unas aceitunas picadas. Salpimentamos al gusto.
  
  
• Hidratar la gelatina y diluirla en un poco de agua caliente. Mezclar con la mayonesa, añadirla al bol y mezclar.
  
  
• Pasar la ensaladilla a un molde y dejar en la heladera durante 12 horas. Desmoldar y servir con las yemas ralladas, los encurtidos, el morrón, aceitunas y ciboulette. 

Panqueques con gelatina de morrón y mousse de anchoa

• 3 gr de levadura de panadero
• 75 ml de leche
• 50 gr de yogur griego
• 1 huevo
• Manteca
• 70 gr de harina
• Sal

Para el relleno:

• 2 hojas de gelatina neutra
• 80 gr de mermelada de morrones
• 50 gr de anchoas en aceite
• 300 ml de crema de leche

Paso a paso:

• Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la mermelada con 50 ml de agua, añadir la gelatina escurrida y disolverla.
  
  
• Poner esta preparación en una fuente, formando una capa finita. Esperar a que se temple y dejar cuajar durante 5 horas en la heladera.
  
  Para los panqueques:
  
  
• Disolver la levadura en la leche tibia. 
  
  
• Añadir el yogur y mezclar.
  
  
• Separar la yema de la clara y agregarla en la mezcla anterior. Reservar la clara.  
  
  
• Incorporar la harina tamizada con una pizca de sal y mezclar. 
  
  
• Tapar la preparación y dejarla reposar en un lugar templado durante 1 hora.
  
  
• Batir la clara a punto nieve y añadir a la masa de yogur, con movimientos envolventes.
  
  
• Derretir un poco de manteca en una sartén, añadir 1 cucharada de la preparación y cocinar el panqueque durante 1 minuto por cada lado, hasta que se dore.
  
  
• Repetir el proceso con el resto de la mezcla.
  
  
• Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas. Agregarlas a la crema de leche y batir hasta montar. Luego pasar la preparación a una manga pastelera con boquilla estriada fina.
  
  
• Para armar los canapés: cortar la gelatina de pimiento en discos, los colocamos entre 2 blinis y coronamos con la mousse de anchoa.
  
  
• Decoramos estos canapés con unas bolitas de aceite de oliva y unas hojas de menta, y los servimos con unas rodajas de rabanito.
  
  

  

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Flan de gelatina con frutas de temporada 

Ingredientes (4 personas):

• 1 cajita de frambuesas
• ½ durazno
• 1 manzana
• 4 hojas (8 gr) de gelatina neutra
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• La ralladura de 1 limón
• 250 ml de agua mineral
• Unas hojas de menta fresca

Para el coulis:

• 150 g de frambuesas o frutillas
• 3 cucharadas de azúcar
• ½ limón

Paso a paso:

• Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservar. Por otro lado, poner el agua mineral en una cacerola pequeña, añadir el azúcar y el jugo de limón, y llevar a ebullición.
  
  
• Retirar del fuego cuando hierva y agregar la ralladura de limón y las hojas de gelatina escurridas. Remover hasta que se disuelvan por completo y dejar que se temple unos minutos, fuera de la heladera, mientras preparamos la fruta.
  
  
• Pelar el durazno y cortar la pulpa en daditos. Cortar la manzana en dados pequeños. 
  
  
• Mezclar en un bol la manzana, el mango y las frambuesas. Repartir en cuatro flaneras o moldes individuales. Verter por encima el almíbar con gelatina tibio, de forma que cubra toda la fruta, y dejar reposar en el freezer durante 3 horas mínimo.
  
  
• Mientras, preparamos el coulis. Poner en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua. Calentar hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
  
  
• Lavar las frambuesas, secarlas bien y triturarlas junto con el almíbar preparado y 1 cucharada de jugo de limón. Pasamos por un colador chino.
  
  
• Desmoldar las gelatinas en platos de postre, servirlas con el coulis y decorar con la menta fresca.

Aspic de tomate y huevo

Ingredientes (6 personas):

• 10 tomates rojos
• 1 cebolla de verdeo
• 3 huevos
• 2 latas de sardinas
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 1 lata de espárragos blancos
• 10 hojas (20 gr) de gelatina 
• Aceite, sal, vinagre de manzana

Paso a paso:

• Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Lavar, pelar y triturar los tomates con la batidora. Pasar este puré por un colador muy fino y reservar.
  
  
• Hervir los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Dejar que se enfríen, pelar y cortar en rodajas. Picar las aceitunas y escurrir los espárragos y las sardinas.
  
  
• Calentar en una ollita el jugo del tomate reservado y lo retiramos justo antes de que hierva. Agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta disolverlas.
  
  
• Añadir 50 ml de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta y mezclar.
  
  
• Forrar con film un molde rectangular, colocar en la base los espárragos y en los laterales las rodajas de huevo. Ponemos la mitad de la preparación de gelatina y añadimos las sardinas y las aceitunas.
  
  
• Agregar el resto de la preparación, tapar y dejar cuajar en la heladera durante 6 horas.
  
  
• Lavar el calabacín y cortar en tallarines. Limpiar y partir la cebolleta en rodajitas.
  
  
• Desmoldar la gelatina y la servimos con su acompañamiento.