11 de octubre

¿El dulce de leche es argentino? Cuál es su origen y recetas para celebrarlo en su día mundial

El Día Mundial del Dulce de Leche se festeja el 11 de octubre y existen versiones encontradas sobre su origen. ¿Es argentino? Su receta original y postres típicos, desde torta rogel a alfajores de maicena, para hacer con este manjar nacional.

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Como cobertura de postres, rellenos, para untar o para comer en cucharadas, el dulce de leche es uno de los alimentos favoritos de los argentinos y el cuarto lácteo más consumidos en algunos países del mundo (especialmente en Argentina). Por eso, tiene su día internacional.

El Día Mundial del Dulce de Leche se festeja el 11 de octubre, creado desde 1998 como una iniciativa para rendir tributo a esta delicia nacional reconocida Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina.

Existen versiones encontradas sobre el origen del dulce de leche, pero la más popular es la que se ve reflejada en un documento que se encuentra en el Museo Histórico Nacional, el cual señala que su invención se dio en 1829.

"Durante el Pacto de Cañuelas (1829), un acuerdo entre el gobernador de la provincia de Buenos Aires en ese entonces, Juan Manuel de Rosas, y su opositor, el general Juan Lavalle, (para detener la guerra civil en el país), la cocinera de Rosas se distrajo y dejó la leche en el fuego y se formó el dulce de leche", contó el historiador Daniel Balmaceda, quien hace unos años publicó el libro "La comida en la historia argentina".

El Día Mundial del Dulce de Leche se festeja el 11 de octubre

¿El dulce de leche es un invento argentino? Cuál  es la historia de su creación

Según este documento, el origen del dulce de leche es argentino: se creó en 1829 y la historia popular dice que fue en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, por un "error". 

Sin embargo, Balmaceda destaca que "en 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche".

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La historia cuenta que durante una reunión entre el general Juan Lavalle y el general Juan Manuel de Rosas, una criada de la estancia olvidó la lechada (mezcla de leche y azúcar) al fuego. 

Al regresar a buscarla, encontró una sustancia espesa y de un color similar al marrón. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del Pacto de Cañuelas.

Dejando de lado la polémica sobre el origen de este alimento, lo cierto es que el dulce de leche forma parte de las tradiciones gastronómicas y alimenticias emblemáticas a nivel mundial con varias denominaciones:

  • Arequipe (Venezuela, Guatemala y Colombia)
  • Bienmesabe (Panamá)
  • Fanguito (Cuba)
  • Dulce de Cajeta (México)
  • Manjar (Chile)
  • Manjar Blanco (Perú)
  • Queso de Urrao (Bolivia)

¿Cómo se prepara el dulce de leche, según la receta original?

El dulce de leche es un producto alimenticio que se prepara mediante la cocción de la leche con azúcar a altas temperaturas durante varias horas, hasta que la leche se evapora y el azúcar se carameliza.

A la leche se le agrega bicarbonato de sodio y el azúcar. La función del bicarbonato es neutralizar la acidez natural de la leche, evitando que el dulce se "corte durante su cocción, y facilitar la caramelización de los azúcares que otorgan el sabor y color característico.

Receta y postres típicos con dulce de leche

La mezcla se cocina en pailas durante 3 horas aproximadamente. Los componentes de la mezcla se van concentrando y caramelizando. Antes de finalizar la cocción se incorpora la glucosa, que tiene como objetivo principal aportar brillo.

 En el caso del repostero o confitero, en este punto también se incorporan los aditivos encargados de darle la consistencia necesaria. La cocción finaliza cuando el contenido de sólidos de la mezcla alcanza el 68 %. El dulce se enfría hasta alcanzar los 70ºC y se envasa en sus distintas presentaciones.

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Recetas con dulce de leche

Desde Milkaut, una marca de lácteos con casi un siglo de trayectoria en el mercado argentino compartieron la receta de postres típicos argentinos para celebrar el Día Mundial del Dulce de Leche en familia.

Pasta Frola de Dulce de Leche

10 Porciones

INGREDIENTES:

  • 400 g de Dulce de Leche Milkaut
  • 150 g de Manteca Milkaut
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 300 g de harina 0000
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal

PASO A PASO:

  1. Batir la Manteca Milkaut pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema.
  2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos y unir hasta formar una masa, sin amasar demasiado. Envolver y llevar a la heladera al menos 1 hora.
  3. Reservar un tercio de la masa. Estirar el resto y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Rellenar con el Dulce de Leche Milkaut.
  4. Estirar la masa reservada, cortar tiras y colocarlas sobre el Dulce de Leche Milkaut, formando un enrejado.
  5. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 30 minutos.

Arroz con leche con Dulce de Leche

8 porciones

INGREDIENTES:

  • 1 taza de Dulce de Leche Milkaut (si te gusta más dulce se puede añadir más)
  • 1 litro de Leche Milkaut
  • 1/2 ramita de canela
  • La piel en tiras de 1 limón
  • 250 g de arroz doble carolina
  • Dulce de Leche Milkaut
  • Canela molida, cantidad necesaria

PASO A PASO:

  1. Colocar en una cacerolita la Leche Milkaut, la ramita de canela y las tiras de piel de limón. Llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando, cuidando que no se derrame, como cuando se hace el dulce de leche.
  2. Cinco minutos más tarde, calentar 250 cc de agua fría con el arroz y cocinar hasta que el agua se evapore (aproximadamente entre 5 y 7 minutos).
  3. Añadir de a poco la Leche Milkaut caliente y continuar la cocción durante 15 minutos más. Añadir el Dulce de Leche Milkaut, retirar la canela y la cáscara de limón y dejar enfriar.
  4. Si se desea, antes de servir se puede agregar un poco de Leche Milkaut, para que resulte más líquido. Espolvorear con canela en polvo y servir con más Dulce de Leche Milkaut

Alfajores de maicena con Dulce de leche

26 unidades

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 200 g de Manteca Milkaut
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • ½ cdita de esencia de vainilla
  • ralladura de 1/2 limón
  • 200 g de harina 0000
  • 300 g de almidón de maíz
  • 5 g de polvo para hornear y 5 g de bicarbonato de sodio.

PARA EL RELLENO

  • 750 g de Dulce de Leche Milkaut y coco rallado (cantidad necesaria).

PASO A PASO

  1. Batir a blanco la Manteca Milkaut blanda con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mezclar. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir.
  2. Envolver con film y llevar a la heladera hasta que esté fría y firme.
  3. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta que alcance aproximadamente ½ cm de espesor. Cortar, con la ayuda de un cortante redondo de 5 cm de diámetro, y colocar sobre una placa para horno limpia.
  4. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  5. Colocar el Dulce de Leche Milkaut en una manga con pico liso y rellenar las tapitas, uniéndolas de a dos. Rebozar los bordes con coco rallado.
  6. Y si querés que las tapitas queden más tiernas, hacelos un día antes de consumir, para que el Dulce de Leche Milkaut las humedezca.

Receta de Rogel de Las Violetas 


Pablo Alvez, Pastry Chef del bar notable Las Violetas, compartió la receta de su torta rogel.

Para la masa:

  • 300 grs de harina
  • 300 grs de yemas de huevos
  • 2 cucharadas de agua 
  • Amasar hasta lograr pieza homogénea. Estirar y cortar círculos de 10 cm de diámetro. Cocción durante 7 minutos a 170º. Para el armado, pegar las tapas con dulce de leche repostero 

Para la presentación:

  • Merengue italiano: batir 10 claras de huevo a punto nieve, cocinar 500 grs de azúcar común con 100 grs de agua.
  • Dejar enfriar en la batidora colocarlo en una manga con picó liso y cubrir el rogel

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