Vino y cocina de autor: esta bodega y restaurante reúne lo mejor de la gastronomía argentina
Se trata de 5 Suelos, un espacio típico de Mendoza donde conviven lo mejor de la cocina regional con la producción de vinos.
5 Suelos es la propuesta gastronómica de la bodega y productora regional de Mendoza Durigutti. Este espacio combina lo mejor de la gastronomía regional y productos de estación con vinos y vermuts de alto nivel.
Sin dudas, la provincia mendocina se volvió un polo turístico enorme a raíz de sus atractivos naturales y su patrimonio culinario. En este contexto, la Ruta del Vino en el Valle de Uco ofrece increíbles alternativas para visitar y esta bodega, ubicada en Luján de Cuyo, es uno de los mejores ejemplos.
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5 Suelos y Durigutti: una propuesta de valor gastronómica con un enfoque en la producción regional
Pese a que el crecimiento de Durigutti llevó a que la propuesta se vuelva integral (turística y gastronómica), el foco de la producción está puesto en los vinos.
La bodega realizó un evento en La Malbequería, una de las vinotecas más importantes de Buenos Aires.
La cena fue conducida por la reconocida chef y embajadora de la cocina nacional, Patricia Courtois, quien dirige la cocina de 5 suelos y remarca que lo importante de su trabajo es "ponerse a disposición del vino".
Courtois puntualiza que le gustan las mesas chicas y remarca que hay vinos para "todos los gustos que logran potenciar la Gastronomía".
Otro de los puntos a destacables es que La Malbequería trabaja en conjunto con la parrilla Lo de Jesús (similar propuesta y mismo lugar) con múltiples vinos. No obstante, las estrellas fueron los vermuts y botellas de Durigutti.
¿Qué comer y qué vinos tomar en el restaurante 5 Suelos de Luján de Cuyo?
La propuesta gastronómica de Courtois suele basarse en alimentos regionales e incluso la chef se especializó en quesos, una de sus pasiones, para poder servir pasos de elaboración propia.
El menú Historia es uno de los más famosos de la bodega, pero en este caso, la propuesta vino en 7 pasos que comenzaron con un aperitivo de vermut blanco imperdible. El primer paso fue una sopa suave de ajo blanco que todos los comensales siempre demandan, según la misma chef.
Los siguientes platos tienen al pescado y a los mariscos como estrellas. Una de las proteínas más típicas de la zona cuyana fue la trucha acevichada que se sirvió con camarones.
Los pasos más destacados se dieron con la llegada de un queso de elaboración propia, acompañado de tomates secos suavemente condimentados con un aceite de oliva.
La estrella de la noche fueron los alcauciles apanados fritos que se acompañaron con cintas de calamar y un puré cremoso de morrones; sencillamente imperdible.
Sobre los olivares vale destacar que los referentes de la bodega cuentan que había un proyecto de construir un barrio cerrado en la zona sobre un campo de olivares y que los mismos dueños decidieron priorizar la producción regional del aceite por encima del avance edilicio sobre el campo. Sin dudas, esta política pinta un poco el espíritu de sus dueños.
La noche fue marcada por el vino blanco como inicio. Su despliegue quedó hasta la llegada del clásico malbec tinto. El HD (sigla del dueño Héctor Durigutti quien desarrolló esta producción especial) es una insignia de la casa que acompañó la proteína y los postres.
El ojo de bife tomahawk con verduras grilladas fue el destacado. Sin embargo, el fuerte llegó con los postres. Se trató de un clásico nacional reversionado: queso de autoría propia con dulces regionales. La sutileza y calidad de los higos, zapallos y membrillos semi almibarados le dieron el broche de oro a la noche.
Para cerrar, se ofrecieron buñuelos de chocolate similares al popular volcán que se acompañaron con un helado de sambayón. La bebida de cierre fue un vermut amargo que maridaba perfecto y contrastaba lo empalagoso del segundo postre.
La lista completa de vinos en orden de degustación del menú:
- Guardianes del Cerro Vermut Bianco
- Proyecto Las Compuertas Blanco de Finca
- Ediciones Únicas Rosado
- HR Reserva Malbec
- Proyecto Las Compuertas Malbec 5 Suelos
- Guardianes del Cerro Vermut Rosso
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