Una buena picada, un lechón, un vitel toné, ensalada rusa y los postres de siempre: turrones, pasas de uva con chocolate y el infaltable, el pan dulce. Estos son algunos clásicos que forman parte de la mesa de Noche Buena el 24 de diciembre.

Sin embargo, no es exagerado decir que el Vitel Toné, junto al pan dulce, es el más clásico y universal de todos para las familias argentinas. El plato de origen italiano es también hoy una tradición argentina de Navidad. 

El vitel toné es una receta nacida en la región del Piamonte - ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín - y se lo conoce como vitel tonnà en piamontés o vitello tonnato en italiano, que significa carne de ternera con atún.

Por suerte, la receta original de vitel tone suele ser bastante accesible y, sino, hay algunos trucos para que sea incluso más barata.

LA RECETA ORIGINAL DE VITEL TONÉ Y SU PRECIO

Se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua) acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y anchoas.

Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan alcaparras. La crema de leche no es un ingrediente original. Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.

Precio total tomando como referencia los valores del supermercado Jumbo: $ 3648

Ingredientes

• 1 Peceto
• 1 vaso de vino blanco
• Puerro
• Zanahoria
• Apio
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• Anchoas a gusto
• 1 lata de atún
• Caldo de cocción
• Alcaparras
• 1/2 taza de mayonesa
• 6 cucharadas de crema de leche

Paso a paso

1. Desgrasar y atar el peceto con hilo, sellar en una olla hasta que dore y guardar a un costado

2. Cortar las verduras y rehogarlas en vino blanco, junto con el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Agregar la sal y pimienta y dejar cocinar entre 60 y 80 minutos. Dejar enfriar.

3. Para la salsa: procesar las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción y agregar la mayonesa

4. Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada

5. Para armar el plato final: cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Agregar decoración con alcaparras o a gusto

UNA RECETA MÁS BARATA DE VITEL TONE

Precio total según los valores de los productos en el supermercado Jumbo: $ 1974

Ingredientes

• Un kilo de Pechuga de pavita
• 1 lata de atún
• Siete cortes de anchoas
• Media taza de Mayonesa
• Dos cucharadas de Mostaza
• Media taza de vinagre
• Pimienta y sal a gusto
• Alcaparras o pepinillos en vinagre, son más económicos
• Dos cucharaditas de perejil
• 130 mililitros crema de leche
• Una cucharada de zanahoria en vinagre
• Una cucharada de pepinillos en vinagre
• Tres huevos duros

Paso a paso

1. Poner la pavita en una olla con agua hirviendo y sumar la sal. Dejar cocinar durante media hora, quitar del fuego, extraer la piel y hacer cortes con rebanadas finitas. Reposar. Estos pasos sirven de igual manera para el tipo de carne que prefieran. Si prefieren carne de res cocinar durante cuarenta y cinco minutos.

2. Poner en el bol de la licuadora el atún sumado a las anchoas y el vinagre, agregar sal y pimienta

3. Agregar la mayonesa y una cucharada de mostaza

4. Sumar un poco de agua más las alcaparras. Comenzar el licuado hasta que el preparado esté homogéneo.

5. Agregar una cucharada de perejil bien picado y la crema de leche. Mezclar con licuadora hasta integrarlo completamente.

6. Amoldar la pavita sobre el recipiente de presentación

7. Volcar por arriba la salsa y rociar por encima con perejil de campo bien picado

8. Decorar con zanahorias y pepinos en vinagre cortados, alcaparra y el huevo duro triturado. Servir.