La falta de conciencia sobre la correcta conservación de alimentos es una de las principales causas que genera desperdicio en los hogares. Un error común es almacenar todas las frutas y verduras juntas en el mismo compartimento de la heladera, sin considerar su sensibilidad al etileno.

Mantener una lista de alimentos incompatibles en la cocina puede ser una práctica útil para reducir la descomposición de las frutas y verduras. En este sentido, la producción del etileno juega un rol fundamental. Conocé qué es y qué alimentos lo tienen.

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¿Qué es el etileno y qué alimentos lo producen?

De acuerdo al sitio web Cuerpo Mente, el etileno es una hormona natural que desencadena el proceso de maduración en frutas y verduras. Este gas incoloro e inodoro es liberado por ciertos alimentos, acelerando el proceso de maduración y deterioro de otros que están en su cercanía.

Algunos alimentos, denominados climatéricos, como manzanas, bananas y tomates, producen grandes cantidades de etileno, mientras que otros, llamados no climatéricos, como brócoli y lechuga, son sensibles a este gas y pueden estropearse más rápidamente si se almacenan junto a los climatéricos.

¿Por qué es importante no mezclar ciertos alimentos?

Es crucial mantener separadas las frutas y verduras climatéricas de las no climatéricas para evitar un rápido deterioro. Por ejemplo, las manzanas, al ser grandes productoras de etileno, no deben almacenarse cerca de alimentos sensibles como las zanahorias, ya que podrían acelerar su proceso de maduración.

El mismo principio se aplica fuera de la heladera: mantener separados los alimentos que producen etileno de aquellos que son sensibles a él. Incluso en el frutero, las malas combinaciones pueden resultar en un deterioro prematuro de los alimentos.

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Frutas y verduras que no deben ir juntas: climatéricas y no climatéricas

Entre las frutas y verduras climatéricas, que expelen una gran cantidad de etileno, encontramos, por ejemplo:

• Las manzanas
• Los melones
• Las bananas
• Las peras
• Las ciruelas
• Los duraznos
• Los tomates
• Los higos
• Las paltas
• Los mangos
• La papaya
• Las cebollas
• Los kiwis

En el equipo contrario, el de los vegetales muy sensibles a los efectos del etileno (los no climatéricos) tenemos, por ejemplo:

• El brócoli
• Las verduras de hoja verde, como la lechuga
• Los pepinos
• El alcaucil
• Los espárragos
• El coliflor
• El apio
• Las naranjas
• Los pomelos
• Los limones
• Las frutillas
• El zucchini
• Las chauchas
• Las papas
• Las moras
• Las cerezas
• Los arándanos
• Las uvas
• Las sandías
• Las zanahorias