RECETAS CASERAS

Recetas de invierno: cómo se hace un sabroso guiso de lentejas

El frío es la excusa perfecta para cocinar un buen guiso de lentejas y calentar el cuerpo.

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El guiso de lentejas es uno de los platos tradicionales de la gastronomía argentina. Destaca durante la temporada de otoño e invierno y es uno de los platos elegidos para comer en fechas patrias como el 25 de Mayo o el 9 de Julio.

La receta del guiso de lentejas tradicional lleva carne, pero hoy en día existen versiones vegetarianas o veganas para que nadie se quede sin comer este delicioso plato y calentar el cuerpo durante el invierno que comenzará en unos días.

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Tiempo de cocción de las lentejas

Una de las claves para cocinar este guiso está en la cocción de las lentejas. Es importante que la legumbre esté en remojo durante varias horas, lo preferible es que se dejen en agua de una día para el otro.

En caso de que las legumbres sobren, éstas se pueden llevar al freezer y guardarse cocidas para una próxima ocasión.

Al guiso de lentejas se le puede agregar arvejas también.

Cómo se hace el guiso de lentejas

La receta del guiso de lentejas tradicional lleva carne, panceta ahumada y chorizo colorado, pero esto no es motivo para privar a las personas vegetarianas o veganas de comer este plato sabroso.

Receta del guiso de lentejas

Para cocinar un guiso de lentejas se precisan los siguientes ingredientes

  • ½ de carne, puede ser paleta, roast beef u otro corte a elección
  • Panceta ahumada
  • 1 chorizo colorado
  • Lentejas (un paquete)
  • 1 cebolla
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 2 tomates perita
  • 2 papas
  • Caldo o agua
  • Hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Ají molido, comino y pimentón

Preparación:

  1. En una olla poner la panceta y la carne cortadas en cubitos hasta que se dore
  2. Agregar aceite, la cebolla y el verdeo en cubitos.
  3. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el tomate en cubitos y dejar cocinar hasta que se forme una salsa.
  4. Agregar el paquete de lentejas (el cual debe tener varias horas de remojo), incorporar caldo o agua hasta taparlas y dejar cocinar durante unos 10 minutos.
  5. Añadir las papas cortadas en cubitos, el chorizo colorado en rodajas y las hojas de laurel.
  6. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio o hasta que las lentejas estén tiernas, todo depende del tiempo de remojo que haya tenido la legumbre.
  7. Revolver y sumar los condimentos. Cuando esté listo, servir y esparcir por encima perejil picado (opcional).

Receta del guiso de lentejas vegetariano

La receta vegetariana del guiso de lentejas lleva ingredientes similares al tradicional, pero se agregan y restan otros. Los pasos para su preparación son los mismos que para el plato tradicional que lleva carne.

Para cocinar un guiso de lentejas vegetariano son necesarios los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de lentejas
  • ½ zapallo o calabaza
  • ¼ de morrón rojo o verde
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 papa
  • 1 zapallito verde grande (2 si son chicos)
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verdura o agua
  • Condimentos a gusto

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