Salud

Receta de puchero: el paso a paso para que te salga exquisito

Proporciona una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes que son fundamentales para mantener la salud.

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El puchero, emblemático de la gastronomía argentina, es una herencia culinaria que data de la época colonial, fusionando sabores españoles con ingredientes locales

Con el paso del tiempo, la receta del puchero se adaptó a los ingredientes regionales y a los gustos locales, convirtiéndose en un plato versátil y querido en todo el país. 

¿Cómo cocinar el mejor puchero?

Esta receta está hecha por distintos chefs de Cocineros Argentinos , quienes revelaron sus secretos culinarios para preparar este tradicional plato argentino y deleitar a los paladares más exigentes. 

Ingredientes:

  • 500g de carne de vacuno (preferiblemente cortes como falda o osobuco)
  • 1 hueso de jamón
  • 2 chorizos criollos
  • 1 pechito de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 batatas
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 repollo
  • 1/2 boniato
  • 1 choclo
  • 100g de porotos (opcional)
  • 2 litros de agua

Procedimiento:

  1. En una olla grande, verter los 2 litros de agua y llevar a ebullición. Una vez en ebullición, agregar la carne de vacuno, el hueso de jamón y el pechito de cerdo. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie.
  2. Lavar y pelar las zanahorias, nabos, batatas, papas y cebolla. Cortarlas en trozos medianos y añadirlas a la olla junto con los chorizos criollos, las hojas de laurel y el perejil. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  3. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, hasta que las carnes y las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
  4. Agregar el repollo cortado en trozos grandes, el boniato cortado en rodajas y el choclo desgranado. Incorporar también los porotos si se desea.
  5. Continuar la cocción durante unos 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén cocidas pero mantengan su textura. Rectificar la sazón si es necesario.
  6. Servir el puchero bien caliente, acompañado de un buen pedazo de pan casero y un toque de ají picante para aquellos que disfrutan de un poco más de intensidad en sus platos.

¿Cuáles son los beneficios de comer puchero?

El puchero no solo es un deleite para el paladar los días de frio, sino que también ofrece una serie de beneficios para la salud que lo convierten en una opción nutritiva y equilibrada.  

La médica clínica y endocrinóloga María Alejandra Rodríguez Zía enumera una serie de beneficios que traen su consumo: 

Médica clínica y endocrinóloga María Alejandra Rodríguez Zía

  • Rico en nutrientes esenciales: el puchero es una verdadera fuente de nutrientes esenciales para el organismo. Al incluir una variedad de vegetales como papas, zanahorias, calabaza, repollo y pimientos, proporciona una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes que son fundamentales para mantener la salud.
  • Proteínas de calidad: la carne de vacuno utilizada en el puchero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. Además, la combinación de carne y chorizos criollos en este plato aporta un delicioso sabor y textura.
  • Fibra para la salud digestiva: La presencia de vegetales y legumbres como garbanzos y repollo en el puchero garantiza un aporte significativo de fibra dietética. Esta fibra es fundamental para mantener un sistema digestivo saludable, promover la regularidad intestinal y prevenir problemas como el estreñimiento.
  • Bajo en grasas saturadas: Aunque el puchero contiene carne, la mayoría de las grasas presentes se eliminan durante el proceso de cocción. Esto lo convierte en una opción baja en grasas saturadas, lo que contribuye a mantener niveles saludables de colesterol en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  • Alto contenido de agua: Dado que el puchero se prepara principalmente con agua y se cocina a fuego lento, es naturalmente alto en contenido de agua. Esto lo convierte en una opción ideal para mantenerse hidratado, especialmente en épocas de clima frío.
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