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Una investigación científica reciente ha permitido que el kefir de agua sea aprobado en el Código Alimentario Argentino, marcando un hito en la regulación de productos alimenticios en el país.
Esta bebida fermentada, que tiene sus raíces en las montañas del Cáucaso, ha experimentado un notable aumento en su popularidad tanto en Argentina como en el resto del mundo. Este avance en la normativa nacional representa un reconocimiento formal a los beneficios y la importancia del kefir en la alimentación.
¿Cómo fue la investigación científica que logró que el kefir fuera incluido en el Código Alimentario Argentino?
La investigación científica que propició la inclusión del kefir en el Código Alimentario Argentino fue impulsada por el Instituto Nacional de Alimentos.
Según expresa el portal Infobae, se convocó a un grupo de expertos del Conicet, la Universidad Nacional del Litoral y la Universidad Nacional de La Plata, bajo la dirección de Gabriel Vinderola y Analía Abraham.
Estos investigadores se enfocaron en realizar un exhaustivo análisis microbiológico y fisicoquímico de muestras de kefir de agua.
Para llevar a cabo este estudio, se invitó a 31 productores de diversas localidades del país a participar enviando sus muestras.
Sin embargo, solo 13 de ellos respondieron al llamado entre diciembre de 2021 y febrero de 2022. Durante el análisis, el equipo de investigación se concentró en evaluar el contenido de bacterias lácticas, levaduras, alcohol y enterobacterias presentes en las muestras.
Los hallazgos obtenidos a partir de este análisis sirvieron de base para la redacción de un nuevo artículo que fue publicado en el Boletín Oficial.
Avance significativo: ¿cuáles son las consecuencias de la inclusión del kefir en el Código Alimentario Argentino?
La inclusión del kefir en el Código Alimentario Argentino representa un avance fundamental para el sector.
Según la biotecnóloga Lina Merino, docente e investigadora de la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR) y de la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) de la provincia de Buenos Aires, este nuevo enfoque garantiza que el kefir sea elaborado bajo condiciones seguras e higiénicas.
Las consecuencias de esta medida son notables y se pueden resumir en los siguientes puntos:
Seguridad para los productores: el nuevo marco regulatorio permite que los productores de kefir comercialicen sus productos con mayor seguridad legal y operativa.
Confianza para los consumidores: al estar regulado, los consumidores pueden estar seguros de que el kefir se produce en condiciones inocuas, lo que incrementa su aceptación en el mercado.
Esta inclusión no solo favorece el crecimiento de la industria delkefir en Argentina, también promueve el consumo de productos que ofrecen beneficios para la salud.
Kefir de agua: ¿cuáles son los beneficios para la salud de esta bebida?
El kefir de agua ha ganado popularidad en los últimos años como una opción de bebida fermentada, apreciada por sus potenciales beneficios para la salud.
En conversación con Infobae, el doctor Gabriel Vinderola, investigador principal del CONICET y docente en la Universidad Nacional del Litoral, explicó que esta bebida se obtiene a partir de la fermentación de nódulos o gránulos de kefir en una mezcla de agua, azúcar y trozos de fruta.
Estos nódulos albergan una comunidad diversa de bacterias lácticas y bacterias asépticas.
Es importante señalar que, según Vinderola, no se debe clasificar el kefir de agua como un "probiótico". Esto se debe a que las distintas variedades de kefir en el mercado presentan microbiotas diferentes que, en muchos casos, son desconocidas.
Sin embargo, esto no implica que no ofrezcan beneficios para la salud; al contrario, son saludables, pero para ser considerados probióticos, es necesario identificar de manera precisa los microorganismos que contienen, asegurando que sean constantes en cada lote.
Algunos de los beneficios para la salud asociados al kefir de agua incluyen:
Mejora de la digestión: contribuye a un equilibrio saludable de la microbiota intestinal.
Refuerzo del sistema inmunológico: ayuda a fortalecer las defensas del organismo.
Aporte de nutrientes: contiene vitaminas y minerales que son beneficiosos para la salud general.
