RECETAS PARA HOY

Ñoquis del 29 en casa: recetas caseras originales de lo de Tata, Doña Petrona, Blanca Cotta y Paulina Cocina y su versión keto, ¿de dónde viene la tradición?

Pleno invierno y día 29, claro está que la perfecta elección para la cena es un buen plato de ñoquis caseros. Estas son algunas de las mejores recetas de Doña Petrona, Paulina Cocina y de Lo de Tata para disfrutar un 29 bien frío como hoy.

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que, clásicamente, se elabora con papa, harina, sal y pimienta. Sin embargo, existen muchas variedades y recetas diferentes para disfrutar del famoso plato de los 29. Por ejemplo, una variedad muy conocida en las regiones de Friuli-Venecia Julia y Trentino-Alto Adigio denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes a la pasta clásica y tener una diferente forma de preparación. Pero igual que con la pasta de siempre, los ñoquis pueden ser acompañados con cualquier salsa. Las elecciones más conocidas son salsa fileto, queso gorgonzola, manteca y salvia o estofado de carne.

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Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana y de Niza, Francia, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca y húngara, el goulash, alemana, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya, costarricense, venezolana y polaca.

Los "ñoquis del 29" son la costumbre de comer los ñoquis el día 29 de cada mes. Costumbre muy difundida en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, siendo países destino de una gran inmigración italiana a finales del siglo 19 y principios del 20.

HISTORIA: POR QUÉ SE COMEN ÑOQUIS LOS 29

Hay dos versiones que rondan las bocas de la gente. La primera dice que la tradición surge en la región de Veneto, en el noreste de Italia . Según cuenta la leyenda, en el siglo 8, el joven San Pantaleón predicaba y curaba enfermos en esa zona de la región. Un 29 de julio, el futuro santo fue invitado a comer por una familia de pescadores que le sirvieron ñoquis. En agradecimiento por la comida, en medio de un año malo para la pesca, Pantaleón les aseguro que en los próximos meses mejoraría la actividad.

La historia agrega que cuando levantaron el plato del peregrino y santo católico se encontraron algunas monedas de oro. La tradición viajó hasta el Río de la Plata con las oleadas de inmigrantes italianos que comenzó en el siglo 19 y hasta hoy perdura con fuerza, mes a mes, en la Argentina y Uruguay.

Otra versión hace referencia a que esa fecha, el 29, al ser uno de los últimos días del mes, las personas con pocos recursos no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho con los ingredientes más baratos, como la papa y la harina. Asociado a esta explicación se dice que cuando los inmigrantes italianos con más años de establecidos o mejores condiciones económicas convidaba a almorzar a compatriotas pobres o recién llegados, junto con el plato de ñoquis les deslizaban disimuladamente una o dos monedas bajo el plato para ayudarlos en los últimos días del mes.

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LAS MEJORES RECETAS DE ÑOQUIS CASEROS FÁCILES

Ñoquis de papa, receta original: cómo se prepara y por qué se come el 29 de cada mes

Receta de "los noquis de la Tata" de Claudia Villafañe, ganadora de MasterChef Celebrity 2020

Ingredientes:

Para los ñoquis:

  • 1,5 k de puré de papa (hervido con piel)
  • 2 huevos
  • 200 g de harina 0000
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Para el estofado de carne:

  • 300 g de salchicha parrillera
  • 500 g de peceto en rodajas
  • 6 costillitas de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 morrón
  • 500 g de tomates perita en conserva (o tomates sin piel)

El paso a paso:

Para el estofado de carne:

  1. Cocinar las salchichas aproximadamente 5 minutos en agua hirviendo (blanquearlas)
  2. Cortar el peceto en rodajas y dorarlo en una olla con un poco de aceite de oliva junto con las costillitas de cerdo.
  3. Quitarle la piel a las salchichas y unirlas a la olla.
  4. Procesar el morrón, la zanahoria y la cebolla. Sumar los tomates y seguir procesando.
  5. Añadir la mezcla a la olla, condimentar con ají molido, orégano y sal y cocinar a fuego bajo por 90 minutos.

Para los ñoquis:

  1. Sumar los huevos, sal, pimienta y nuez moscada al puré.
  2. Integrar la harina de a poco hasta conseguir una masa uniforme y suave.
  3. Darle forma a los ñoquis cortando pequeños bollitos y dándoles forma con las palmas de las manos.
  4. Hervirlos en abundante agua salada hasta que floten. Retirar y servir con abundante estofado.

Receta de ñoquis de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de papas
  • 380 g de harina
  • Agua
  • Sal
  • Queso rallado

El paso a paso:

  1. Pelar las papas y hervirlas en agua con sal
  2. Colar las papas y pisarlas
  3. Agregar la harina de a poco hasta conseguir una consistencia uniforme y una mezcla de masa suave
  4. Dividir en trozos y dar forma redonda utilizando las palmas de las manos. Si se quiere conseguir la forma típica de ñoquis puede utilizarse un tenedor espolvoreado con arina.
  5. Colocar en agua hirviendo y retirarlos cuando suban a la superficie.
  6. Agregar la salsa a elección, el queso rallado, y listo!

Receta de ñoquis de Paulina Cocina

Para cuatro porciones de ñoquis, los ingredientes son:

  • 1 kg de papa
  • 300 g de harina 0000
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

El paso a paso:

  1. Lavar bien las papas, hacer un corte horizontal por el dorso y llevarlas a una olla con agua: cocinar las papas hasta que, al pinchar con un tenedor o cuchillo, se caigan
  2. Retirar las papas del agua y dejar que se enfríen. Una vez tibias, retirar la cáscara (el corte sirve para que salga fácilmente)
  3. Pisar las papas, agregar sal y pimienta y mezclar.
  4. Agregar el huevo y la harina. Importante: la harina se agrega en partes, no toda de una.
  5. Unir con las manos dentro de un bowl hasta que este bien integrado como para continuar el trabajo en la mesada. La idea es conseguir una masa unida y uniforme pero sin tocarla mucho, no hay que amasar de más.
  6. Cortar la masa en tiritas y hacer rollitos de 2 o 3 cm de ancho.
  7. Para darle la forma clásica de ñoquis de papa: pasar por la herramienta especial o usar un tenedor enharinado.
  8. Cocción: hervir de a tandas, no todos de una. Una vez que ingresen los ñoquis al agua, caerán al fondo. Cuando suban a la superficie, dejarlos 1 minuto más y listo!

Receta de ñoquis de Blanca Cotta

Ingredientes:

  • ¼ kilo de papas
  • Sal y pimienta a gusto
  • 50 g de manteca
  • 1 huevo
  • 50 g de queso rallado
  • Cantidad necesaria de harina

El paso a paso:

  1. Lavar las papas y hervirlas con cáscara. Una vez cocidas, retirarlas y quitarles la cáscara.
  2. Pisar las papas y unir con la manteca, el huevo, la sal y pimienta y los 50 g de queso rallado.
  3. Agregar la harina de a poco hasta obtener una masa uniforme y suave.
  4. Cortar bollitos de aproximadamente 1 cm de largo. Para marcar los ñoquis puede usarse un tenedor enharinado.
  5. Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que suban a la superficie, dejarlos 1 minuto más y colar.
  6. Agregar la salsa, y listo!

Ñoquis de papa rellenos receta original: cómo se prepara y por qué se come el 29 de cada mes

Existen otras opciones no tan clásicas que también está bueno probar. Los ñoquis pueden ser hechos con muchos otros vegetales, por ejemplo los ñoquis de remolacha, de batata, de calabaza o de espinaca, llamados malfattis.

Receta de Malfattis (ñoquis de espinaca)

Ingredientes:

  • 4 atados de espinaca
  • 2 huevos
  • 70 g de queso rallado
  • 150 g de queso mozzarella
  • 1 kg de ricota
  • 200 g de harina 0000
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

El paso a paso:

  1. Lavar y escurrir la espinaca, luego colocar en una sartén sin agua ni aceite y dejar cocinar por 5 minutos. Escurrir el exceso de agua de las espinacas y cortar con cuchillo lo más pequeño posible.
  2. En un bowl, unir el queso ricota y los huevos. Agregar la espinaca, el queso rallado, la mozzarella, la sal, pimienta y nuez moscada. Unir.
  3. Agregar la harina de a poco y mezclar bien hasta obtener una masa uniforme.
  4. Armar bollitos de aproximadamente 70 g cada uno.
  5. Cocción: colocar 6 o 7 bollitos en una paellera. Agregar la salsa a elección, queso rallado por encima y llevar al horno durante 10 minutos. Listo!

Se sabe que los ñoquis no son sólo furor en Italia y América Latina: el plato más característico de Hungría son los ñoquis con goulash, un estofado de carne característico de la región.  

Receta de ñoquis de papa con goulash

Ingredientes para 8 porciones:

Para el goulash:

  • 1,6 kg de roast beef
  • 3 cebollas picadas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Caldo de carne

Para los ñoquis:

  • 2 kg y medio de papa
  • 1 kg y medio de harina
  • 2 huevos
  • 50 g de manteca
  • Sal y pimienta

El paso a paso:

Para el goulash:

  1. Cortar la carne en cubos pequeños, mezclar con la sal y pimienta y agregar 2 cucharadas de harina para rebozarlos.
  2. Sellar la carne en una olla con aceite a fuego medio y reservar a un costado.
  3. En la misma olla, rehogar la cebolla por 8 minutos, añadir el ajo y el pimentón y cocinar 5 minutos más.
  4. Agregar la carne y las 2 cucharadas de harina que falta y mezclar. Agregar el caldo y dejar cocinar en olla a fuego medio u horno durante 3 horas.

Para los ñoquis:

  1. Pelar las papas y hervir en agua con sal hasta que estén cocidas.
  2. Colar y pisar junto con la manteca.
  3. Dejar enfriar y agregar los huevos.
  4. Incorporar la harina hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar por 5 minutos.
  5. Hacer pequeños bollitos de aproximadamente 1 cm de diámetro.
  6. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirar, unir con el goulash, y listo!

Los ñoquis, aunque riquísimos, a veces pueden caer pesados. También puede pasar que uno este haciendo una dieta y no quiera pecar con ñoquis clásicos. Por suerte, hay opciones más saludables.

Receta de ñoquis keto, ¡sólo dos ingredientes!

Ingredientes:

  • 2 tazas de queso mozzarella
  • 2 yemas de huevo

El paso a paso:

  1. Rallar la mozzarella y colocar en el microondas durante 30 segundos a un minuto.
  2. Dejar que se enfríe y amasar un poco con las manos.
  3. Incorporar las yemas de huevo.
  4. Dejar reposar en la heladera por 1 hora.
  5. Retirar del frío y amasar con las manos hasta que la masa sea uniforme.
  6. Cocinar en agua hirviendo durante un minuto y retirar del fuego. Listo!

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