Ñoquis de papa, receta original: cómo se prepara y por qué se come el 29 de cada mes

La receta de los ñoquis de papa con harina común, caseros y fáciles es un clásico de cada fin de mes. Por qué es tradición comer esta pasta los 29. Además, cómo hacer ñoquis de calabaza, sémola, ricota y rellenos.

 Los ñoquis de papa con harina común o de calabaza con salsa son una receta clásica de la gastronomía italiana. Con fileto, bolognesa, salsa rosa, manteca o sólo hojitas de laurel, es la pasta favorita entre los argentinos y fue, en su versión casera, la más popular en los largos meses de cuarentena en 2020.

 


  Cuál es el origen de los ñoquis  

La historia de este plato tradicional del noreste italiano, que luego se difundió a otras regiones, tiene su origen en un motivo económico: durante el siglo XIX, más precisamente hacia 1880, los 'signori' (señores feudales) aumentaron las tasas de los precios que los campesinos pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un sustituto de la harina: el puré de papa, materia prima de los clásicos ñoquis.

 

 
 

  Ñoquis de papa: por qué se comen el 29 de cada mes  

La tradición de comer ñoquis el 29 de cada mes se remonta al siglo VIII. Un joven médico llamado Pantaleón -canonizado por la Iglesia Católica- solía peregrinar por Italia curando a los enfermos y ayudando a los pobres. 

 

 
 

 

Se dice que en una de esas rondas, el médico le pidió a una familia humilde que le permitieran compartir la comida simple y económica de la que disponían: eran ñoquis. En agradecimiento, les predijo "un año de pesca y cosechas excelentes . Y la profecía se cumplió. Dicho episodio ocurrió un día 29, de ahí la costumbre de comer ñoquis cada 29, dejando dinero abajo del plato para atraer la prosperidad económica.

 

  1 - Ñoquis de calabaza por Juliana López May

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 grs. de calabaza ( en crudo )
  • 2 cucharadas de ghee o manteca
  • 1 1/4 tazas de harina 0000    
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar la calabaza y cocinar en una olla en abundante agua con sal o en el horno.
  • Una vez cocida, hacerla puré y escurrirlo en un lienzo.
  • En una olla aparte, colocar la manteca y volcar el puré de calabazas (para secarlo bien).
  • Separar la yema del huevo y colocarla en la preparación junto con la harina. Condimentar con sal y pimienta.
  • Darles forma a los ñoquis, la tradicional o la que guste más.
  • Cocinarlos en abundante agua con sal, de a tandas, hasta que suban a la superficie.
  • Para la salsa

  • En una sartén, colocar aceite de oliva, un poco de agua de cocción, tomillo y semillas de calabaza previamente tostadas.
  • Cocinar los ñoquis y volcarlos en la sartén. Salpimentar y servir en los platos con queso cheddar por encima.
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      2 - Ñoquis de ricota por Leonardo Fumarola

     

    Ingredientes

    • 400 grs. de ricota
    • 500 grs. de espinacas  
    • 2 dientes de ajo
    • 20 grs. de aceite de oliva
    • 2 huevos
    • 80 a 100 grs. de harina
    • 100 grs. de parmigiano rallado
    • Sal c/n  
    • Pimienta c/n
    • Nuez moscada c/n

    Para la salsa

    • 200 grs. de zucchini
    • 50 grs. de panceta salada
    • 300 grs. de tomate cherry
    • 50 grs. de aceite de oliva
    • 50 grs. de cebolla picada 
    • 100 grs. de provolone entero  
    • Sal gruesa para cocinar  

    Preparación

  • Meter la ricota en un colador para que pierda toda el agua.
  • En una olla, meter el aceite de oliva, el ajo entero y cuando se pone rubio agregar las espinacas, dejar cocinar por 2 ó 3 minutos, ponerlos a colar si es necesario. Picarlo a cuchillo.
  • En un bowl mezclar la ricota, las espinacas picadas, el queso rallado y los dos huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar harina hasta que tengan la justa consistencia.
  • Formar los gnocchi y apoyarlos en una placa enharinada.
  • Hervir los gnocchi en agua salada por 3 minutos. Colarlos y pasarlos en la salsa.
  • Para la salsa

  • En una sartén poner el aceite y dorar la panceta cortada en tiritas, agregar la cebolla picada y los zucchinis cortados en juliana, saltear por dos minutos y agregar el tomate cortado a la mitad.
  • Condimentar con sal si fuera necesario (la panceta ya es salada).
  • Saltar los gnocchi en la salsa y rallar el provolone encima.
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      3 - Ñoquis de sémola por Feli Pizarro

     

    La chef Feli Pizarro explica el paso a paso para hacer ñoquis de sémola.

     

      4 - Ñoquis de papa con pesto casero por Lele Cristóbal

     

       

     
     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Los ñoquis del 29 con pesto! Quedate en casa, a dónde vas a ir???

     

     

     

     

     

     

     

     

    Una publicación compartida por Leandro Cristobal (@lelecristobal) el 18 de Abr de 2020 a las 4:59 PDT

     

     

     

     

     

     

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