El caldo tradicional con más vitamina C y colágeno: actúa como un potente antiinflamatorio y combate la anemia
Descubre cómo elaborar este exquisito platillo tradicional que ha sido un favorito en los hogares desde tiempos inmemoriales.
La ingesta de caldos, infusiones y agua es esencial en cualquier época del año. Afortunadamente, en el ámbito gastronómico, existen numerosas recetas de caldos que han ganado popularidad por su valor nutricional y su relevancia en las dietas de quienes buscan revitalizarse. En este contexto, la sopa de origen mediterráneo se presenta como una opción ideal.
El caldo o cocido gallego es un plato español que, desde hace generaciones, ha sido considerado el remedio perfecto contra el frío en Galicia. Esta preparación es un claro ejemplo de "comida de olla", caracterizándose por su sabor exquisito y sus múltiples beneficios. Un ingrediente distintivo de esta receta es el grelo, que es más emblemático que la propia preparación.
El caldo gallego se elabora con judías blancas y grelos, lo que permite que la vitamina C presente en los grelos mejore la absorción del hierro de las judías. Según la Clínica de Mayo, el hierro es fundamental, ya que forma parte de los glóbulos rojos y es responsable del transporte de oxígeno en la sangre. Una deficiencia de este mineral puede dar lugar a anemia.
Este cocido tradicional es una fuente rica en colágeno, lo que facilita la digestión, actúa como calmante y sella los intestinos, además de prevenir dolencias y enfermedades autoinmunes. La Academia Española de Nutrición y Dietética destaca que "el colágeno forma parte de una estructura que fija todos los minerales que otorgan dureza (principalmente calcio y fósforo) y flexibilidad a los huesos".
Caldo Rico en Vitamina C y Colágeno: Potente Anti-Inflamatorio y Combate la Anemia

Beneficios del cocido gallego para tu salud
- El colágeno es una proteína esencial que contribuye a la salud de la piel, los huesos y los tejidos conectivos. Su presencia es fundamental para mantener la elasticidad y firmeza de la dermis.
- La proteína, en general, es un macronutriente vital que desempeña un papel crucial en la construcción y reparación de tejidos, así como en la producción de enzimas y hormonas.
- La fibra es un componente dietético indispensable que favorece la salud digestiva, regula el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ser beneficioso para el control del peso.
- La vitamina C es un antioxidante potente que no solo fortalece el sistema inmunológico, sino que también promueve la síntesis de colágeno y mejora la absorción de hierro.
- La vitamina A es esencial para la salud visual, el funcionamiento del sistema inmunológico y la integridad de la piel.
- La vitamina E actúa como un antioxidante que protege las células del daño oxidativo y contribuye a la salud de la piel y el cabello.
- Las vitaminas del grupo B son fundamentales para el metabolismo energético y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
- El hierro es un mineral crucial para la formación de hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre y su deficiencia puede llevar a la anemia.
- El calcio es vital para la salud ósea y dental, además de desempeñar un papel en la coagulación sanguínea y la función muscular.
- El magnesio es un mineral que participa en numerosas reacciones bioquímicas en el organismo, incluyendo la regulación de la función muscular y nerviosa.
- El potasio es esencial para el equilibrio de líquidos en el cuerpo, así como para la función adecuada de los músculos y el sistema nervioso.
Estos nutrientes son fundamentales para mantener un estado de salud óptimo y deben ser incorporados adecuadamente en la dieta diaria.

Ingredientes esenciales para un cocido gallego nutritivo y rico en colágeno
- 150 gramos de habas pequeñas
- 500 gramos de patatas
- 500 gramos de grelos
- 1 hueso grande de espinazo de cerdo
- 250 gramos de lacón
- 2 chorizos frescos
- 50 gramos de tocino de cerdo salado (unto)
- Sal al gusto
Tiempo de preparación: 2 horas
Rinde: 4 porciones
Descubre la receta del caldo más nutritivo: rico en colágeno y vitamina C
- La noche anterior, es recomendable dejar las habas en remojo y, si el lacón es salado, también debe ser hidratado.
- En una olla grande y profunda, añade dos litros de agua junto con una pizca de sal.
- Introduce las habas y la carne en el agua y cocina a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, pero sin deshacerse, lo que tomará alrededor de una hora y media.
- Pela las patatas y córtalas en trozos, rompiéndolas ligeramente con el cuchillo.
- Agrega las patatas al caldo junto con los chorizos y continúa la cocción de todos los ingredientes juntos.
- Incorpora un trozo de unto, que es la grasa del cerdo que recubre los intestinos.
- Lava bien las verduras y pícalas finamente.
- Agrega el resto de los ingredientes y pon a cocer.
- Una vez que todo esté cocido, ajusta la sal y deja reposar antes de servir.
Comparte tus comentarios