Cada 29, y más aún en plena cuarentena por coronavirus, el ritual de los ñoquis de papa con harina común caseros -y también los ñoquis de calabaza- se repite en muchos hogares. Esta receta clásica de la gastronomía italiana, es una de las pastas favoritas de los argentinos. Se comen con fileto, bolognesa, salsa rosa, manteca o sólo hojitas de laurel y una buena cascada de aceite de oliva.

Además de las recetas de ñoquis de calabaza, sémola, ricota, espinaca o remolacha que ya compartimos en esta nota, e incluso de las opciones rellenas que podés descubrir acá, llegó el momento de un nuevo desafío: hacer los ñoquis de papa con harina común de Donato de Santis, el cocinero 'embajador' de la cocina italiana en nuestro país.

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Esta tarde en @cucinaparadisoba de la calle Are valo, se nos ocurrio hacer un homenaje a la maravillosa #bari vecchia alli donde las senoras au n amasan en la calle donde esta el arco basso, muchos ya conocen a Nunzia, ella y otras mujeres desde ace cientos de anos llevan adelante la tradicio n y todos van especialmente a buscar su espectacular y ancestral pasta. Yo cada vez que paso por #Bari paso a deleitarme los sentidos y saludarlas a todas. Es por eso que desde mi humilde lugar las honro con todo el carino, admiracio n y respeto que se merecen. . Mis #orecchiette no les llegan ni a los talones a los de las senoras de arco vecchio y menos a los de mi mama que au n a sus 90 anos todavi a amasa y vive a unos pocos kilo metros de Bari en la finca familiar, pero al menos desde que llegue a la Argentina hace 20 anos, trato cada di a de mantener y comunicar las rai ces y la cultura gastrono mica viva de mi amada Italia y por sobre todo de la #puglia que es mi hogar y tierra de mi familia desde siempre. . . . @michele.emiliano @marinagabrieli @weareinpuglia @tuconmedeviparlare @bariantonello @capone_loredana #solocosebuone #solocosebelle #whatitalyis

Una publicación compartida por Donato De Santis (@donatodesantis) el 25 de Jul de 2020 a las 3:50 PDT

La tradición de comer ñoquis el 29 de cada mes data del siglo VIII. El joven médico Pantaleón -canonizado por la Iglesia Católica- solía peregrinar por Italia curando a los enfermos y ayudando a los pobres. Se cuenta que cierta vez le pidió a una familia humilde que le permitieran compartir la comida simple y económica de la que disponían: ñoquis. En agradecimiento, les predijo “un año de pesca y cosechas excelentes . Y la profecía se cumplió. Dicho episodio ocurrió un día 29, de ahí la costumbre de comer ñoquis cada 29 dejando dinero abajo del plato para atraer la prosperidad económica.

Ñoquis de papa, receta original: cómo se prepara y por qué se come el...

ÑOQUIS DEL 29, 30 Y 31 - Por Donato de Santis (publicada en su libro 'Pura cocina italiana')


Ingredientes

  • 1200 grs. de papa ( 5 ó 6 papas medianas)
  • 300 grs de harina 0000
  • 60 grs de queso parmesano
  • 1 punta de cuchillo de nuez moscada
  • Sal y pimienta


Ingredientes para la salsa de pesto y mascarpone

  • 4 cdas. de mascarpone
  • 1 diente de ajo picado
  • Albahaca picada
  • Pinones o nueces picados
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal
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ULTIMO 29 DEL AÑO!!! por si se la perdieron... LA RECETA AHORA SI A COCINAR! Reposted from @donatodesantis (@get_regrann) - Ciao ragazzi!!! Llego el 29... y todos saben lo que significa así que desde Italia... les dejo la receta de los #Gnocchi para preparar en casa! La receta la encuentran tambien, en mi libro PURA COCINA iTALIANA Ingredientes: 1200 g de papa aprox. (5 o 6 papas medianas) • 300 g de harina 0000 • 60 g de queso parmesano • 1 punta de cuchillo de nuez moscada • sal • pimienta salsa de pesto y mascarpone: • 4 cdas. de mascarpone • 1 diente de ajo picado • albahaca picada • pinones o nueces picados • aceite de oliva c/n • sal Cocinar las papas con piel al horno. una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bowl. Abrir bien el pure para que se enfri e un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar ra pidamente sin trabajar mucho. La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite. una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una noquera o con un tenedor. Pasar el noqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco. En una olla con abundante agua, poner a hervir los no- quis. Cuando suban, retirar. salsa de pesto y mascarpone Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nueces o pinones picados, el aceite de oliva y la sal. En una olla a bano Mari a, calentar el mascarpone junto con cua-tro cucharadas de pesto durante 2 minutos. Colocar los noquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir. . Grazie @pralina_salento - #regrann

Una publicación compartida por Donato De Santis (@donatodesantis) el 29 de Dic de 2019 a las 7:17 PST

Procedimiento para los ñoquis

  • Cocinar las papas con piel al horno

  • Una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bowl.

  • Abrir bien el pure para que se enfri e un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar ra pidamente sin trabajar mucho.

  • La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite.

  • Una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una noquera o con un tenedor.

  • Pasar el noqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.

  • En una olla con abundante agua, poner a hervir los noquis. Cuando suban, retirar.

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    Una publicación compartida por Donato De Santis (@donatodesantis) el 21 de Jul de 2020 a las 1:39 PDT


    Procedimiento para la salsa de pesto y mascarpone

  • Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nueces o pinones picados, el aceite de oliva y la sal.

  • En una olla a bano Mari a, calentar el mascarpone junto con 4 cucharadas de pesto durante 2 minutos.

  • Colocar los noquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir.