Tradiciones

Receta de ñoquis fácil: cómo hacerlos exquisitos y en pocos pasos

La pasta italiana gnocchi es una de las más populares por su bajo costo y la tradición de comerlo los días 29. ¿Cómo hacer ñoquis caseros?

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El chef Donato de Santis tiene la mejor receta de ñoquis italianos para comer este 29 de agosto y compartir con tu familia. Se trata de un proceso fácil en 7 pasos y con pocos ingredientes.

De papa, de calabaza, de espinaca o rellenos de queso, esta pasta con origen en Italia toma su nombre de la palabra gnocchi y es uno de los clásicos de la gastronomía mundial. En Argentina, es costumbre comerlos los días 29 como símbolo de buena suerte.

¿Cómo hacer  ñoquis?

Antes de la tradicional práctica de poner dinero abajo del plato para atraer más plata y buena suerte, hay que hacer los ñoquis. Por eso, el chef italiano y figura de Masterchef lanzó su receta para hacer las mejores pastas con una deliciosa salsa de pesto y mascarpone. Conocé la receta para 4 personas.

Ingredientes 

  • 1200 gramos de papa aproximadamente (5 o 6 papas medianas).
  • 300 gramos de harina 0000 (cuatro ceros).
  • 60 gramos de queso parmesano.
  • 1 punta de cuchillo de nuez moscada.
  • Sal y pimienta a gusto.

Las cantidades son proporcionales a los comensales. Dividir por 4 y calcular alrededor de una medida de todo por persona.

Preparación

  1. Cocinar las papas con piel al horno.
  2. Una vez listas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bowl.
  3. Expandir bien el puré para que se enfríe un poco.
  4. Agregar el resto de los ingredientes y amasar rápido sin trabajar mucho. (La cantidad de harina depende de la humedad de las papas. Se sugiere no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite).
  5. Una vez lista la masa, hacer cilindros largos del grosor de un dedo y cortarlos en trocitos de 2 cm.
  6. Darles forma con una ñoquera o con un tenedor: pasar el ñoqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.
  7. En una olla con abundante agua, poner a hervir los ñoquis. Cuando suban, retirar.

¿Qué salsa se le puede poner a los ñoquis?

El chef dueño de la cadena Paradiso de restaurantes italianos también aconsejó acompañar los gnocchis con una salsa a base de albahaca, ajo y mascarpone.

Salsa de pesto y mascarpone: ingredientes y procedimiento.

  • 4 cucharadas de mascarpone
  • 1 diente de ajo picado (a gusto)
  • albahaca picada (a gusto)
  • piñones o nueces picados (a gusto)
  • aceite de oliva (cantidad necesaria para dar consistencia deseada)
  • sal.
Los ñoquis se pueden servir con salsa, con una emulsión o con vegetales y hierbas.

El paso a paso de la salsa:

  1. Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nueces o piñones picados, el aceite de oliva y la sal.
  2. En una olla a baño María (con agua hirviendo por debajo sin contacto con la preparación), calentar el mascarpone junto con cuatro cucharadas de pesto durante 2 minutos.
  3. Colocar los ñoquis cocidos en esta salsa y mezclar bien.
  4. Servir.
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