RIESGO SANITARIO

Bacteria Shigella: el Ministerio de Salud desmintió los audios de WhatsApp que hablaban sobre el presunto brote por achuras en mal estado

Tras confirmarse dos muertes en Berazategui por contagio de la bacteria, se viralizaron grabaciones que fueron desmentidos con posterioridad por el Ministerio de Salud. Qué es la Shigella, cuáles son sus síntomas y cómo se previene.

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Minutos después de que se confirmara la muerte de dos hombres en Berazategui (y un tercero está grave) tras haber comido carne y achuras con shigella, se difundieron una serie de alarmantes audios, que finalmente contenían información falsa, acerca de los detalles de esa bacteria.

El brote que causó las muertes continúa siendo investigado por las autoridades sanitarias.

Qué es la shigella, la bacteria que mató a dos hombres en Berazategui

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Ante la desinformación surgida en los audios, viralizados en aplicaciones de mensajería como en redes sociales, el Ministerio de Salud de la Nación emitió un comunicado en el que afirma que los datos allí brindados son falsos.

"El Ministerio de Salud de la Nación aclara la situación epidemiológica sobre los casos de enfermedad transmitida por alimentos en la provincia de Buenos Aires. Los casos notificados al momento son cuatro, dos de ellos fallecidos, y se circunscriben al municipio de Berazategui. No se registran hasta la fecha otros casos ni zonas afectadas", añadió.

Y añadieron: "Los casos notificados hasta el día de hoy iniciaron síntomas entre el 8 y el 17 de enero, y todos presentaron antecedentes de ingesta reciente de carne y derivados. Las autoridades de la provincia de Buenos Aires y del municipio de Berazategui iniciaron la investigación epidemiológica y las acciones de control (decomiso de alimentos, búsqueda retrospectiva de posibles otros casos e intensificación de la vigilancia epidemiológica para la detección temprana)".

Tanto las autoridades de salud de la Nación, como el Laboratorio Nacional de Referencia de ANLIS-Malbrán y el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) se encuentran trabajando para el estudio del brote, que no tiene una determinación del origen, según terminó de comunicar la cartera que conduce Carla Vizzotti.

Ante eso, el Ministerio decidió difundir una serie de recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Consultado por La Nación, el médico especialista en medicina interna y toxicología Francisco Dadic hizo referencia a los mencionados audios y dijo que esas personas "no están dando referencia" de su identidad.

Y remarcó los errores que mantienen ambos audios: "Shigella no es una bacteria que dé muertes fulminantes, lo que provoca es un cuadro de gastroenterocolitis, o sea, diarrea, vómitos y dolor abdominal; incluso la famosa disentería que puede provocar un poco de sangrado en la materia fecal. Los casos de mortalidad son los menos frecuentes y es principalmente las personas que sufren alguna inmunodepresión o factor de riesgo".

"Como la mayoría de las bacterias, esta se destruye con una adecuada cocción de la carne. El riesgo sucede cuando hay una contaminación cruzada o no hay cocción, sobre todo cuando no hay higiene", aclaró.

La Guía oficial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

Limpiar y mantener la higiene

  • Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo, y otros alimentos crudos como carnes, deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.
  • Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
  • Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
  • Lavar con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

Elegir usar agua y alimentos seguros

  • Consumir leche y derivados pasteurizados.
  • Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento) de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas.
  • Evitar el consumo de alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido, especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niños y niñas, personas gestantes, adultos mayores y personas con problemas de inmunidad).

Separar y evitar la contaminación cruzada

  • Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: cuando se realizan las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.
  • No lavar pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto puede propagar gérmenes en la cocina: solo la cocción destruirá las bacterias presentes.

Cocinar completamente los alimentos

  • Cocinar completamente (por encima de 71°C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, el huevo y las preparaciones que los contengan.
  • Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60°C, de lo contrario conservarlos en la heladera hasta el momento de su consumo.

Mantener temperaturas seguras durante toda la preparación

  • No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
  • Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesas, salsas, helados, cremas y masas de pastelería a temperaturas seguras (calientes por encima de 60ºC o refrigerados en la heladera) hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes inmediatamente y desecharlos transcurridas las 24 horas.
  • Las personas que presentan diarrea no deben manipular alimentos. Esto es esencialmente clave en establecimientos elaboradores de alimentos.

Qué dicen los audios falsos que circularon por WhatsApp

Luego de conocerse los dos fallecimientos en Berazategui, dos audios que advertían por "chinchulines, morcillas y chorizos contaminados con shigella" fueron ampliamente difundidos por las principales aplicaciones de mensajería móvil.

"La shigella es una bacteria que es fulminante, mata a las personas. Hay 4 muertos acá en Adrogué en menos de 12 horas. Por favor, esto es en serio, no es chiste", reitera uno de ellos, información que fue desmentida por las autoridades sanitarias.

"Se la mata con 2000 grados de temperatura, cosa que el fuego normal no hace", se añade falsamente en una de las grabaciones. Según la información difundida por el Ministerio de Salud, la Shigella es una bacteria termosensible, que se destruye eficazmente con cocciones por arriba de los 71 °C.

¿Qué es shigella?

La shigelosis, también llamada disentería bacilar, es una infección causada por bacterias del género Shigella.

La Shigella es una bacteria altamente enteroinvasiva; su hábitat es el colon y el principal reservorio es el ser humano. Se transmite a través del contacto directo o indirecto de agua y alimentos contaminados con materia fecal de personas infectadas. Esto puede ser por aguas contaminadas, plagas (moscas), o por falta de higiene y buenas prácticas del manipulador durante su preparación.

Según datos del Ministerio de Salud de la Nación, se constató quedurante el período 2010 a 2012, Shigella spp fue la principal causante de las diarreas bacterianas que se presentaron en la República Argentina.

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SÍNTOMAS DE LA SHIGELLA

La infección por Shigella afecta a la porción distal del intestino delgado y al intestino grueso. Se caracteriza por los siguientes síntomas:

  • diarrea
  • fiebre
  • náuseas
  • a veces vómitos
  • cólicos
  • tenesmo (inflamación del intestino que causa sensación de necesidad de defecar aunque los intestinos estén vacíos, acompañado de dolor cólico).

Según precisa la Anmat, "en los casos característicos de la enfermedad, las heces contienen sangre y moco (disentería), como consecuencia de la aparición de úlceras en la mucosa y microabscesos confluentes en las criptas del colon".

Shigella es una bacteria altamente invasiva que habita en el colon y su principal reservorio es el ser humano.



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