Un postre regional

Paparajotes: la receta para el dulce que es una delicia en Murcia y se cocina con hoja y todo

El dulce murciano de los paparajotes se caracteriza por usar hojas de limonero en su preparación.

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Los paparajotes son un tesoro culinario de la región de Murcia, un dulce tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Este postre no solo destaca por su sabor único, sino también por la peculiaridad de cocinarse con hojas de limonero.

Ingredientes para preparar paparajotes

  1. Hojas de limonero: 12 hojas frescas y limpias.
  2. Harina de trigo: 100 gramos.
  3. Leche: 250 mililitros.
  4. Huevos: 2.
  5. Azúcar: 50 gramos.
  6. Aceite de oliva: cantidad suficiente para freír.
  7. Azúcar glas: para decorar.
  8. Canela en polvo: al gusto.
  9. Ralladura de limón: de medio limón (opcional, para intensificar el sabor cítrico).
Paparajotes: la receta para el dulce que es una delicia en Murcia y se cocina con hoja y todo. (Imagen: Wikimedia Commons / Avicentegil)

Preparación de la masa y rebozado

Para empezar, se prepara una masa suave mezclando harina, huevos, leche, azúcar y levadura. La clave está en lograr una consistencia que permita adherirse bien a las hojas. Una vez lista la masa, cada hoja de limonero se sumerge en ella, asegurándose de que queden completamente cubiertas.

El siguiente paso es freír las hojas rebozadas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Este proceso requiere controlar cuidadosamente la temperatura del aceite para evitar que los paparajotes se quemen o queden crudos por dentro.

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El toque final para preparar los paparajotes más sabrosos

Después de freír, los paparajotes se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. El toque final es espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes, lo que les da un acabado dulce y aromático.

La hoja de limonero no se come; simplemente se retira antes de degustar el paparajote, pero su presencia durante la cocción es fundamental para infundir el postre con su sabor y aroma distintivos.

La importancia cultural de los paparajotes

Más allá de ser un delicioso postre, los paparajotes tienen un lugar especial en la cultura murciana. Se disfrutan especialmente durante festividades y reuniones familiares, convirtiéndose en un símbolo de tradición y herencia culinaria en la región.

Variaciones y consejos

Si bien la receta tradicional es la más popular, algunos prefieren añadir su toque personal. Por ejemplo, se puede incorporar ralladura de limón en la masa para intensificar el sabor cítrico. También es posible rellenar los paparajotes con trozos de chocolate o mermelada para un giro moderno y sorprender a los comensales.

Para obtener el mejor resultado, es esencial utilizar ingredientes de calidad, especialmente las hojas de limonero y el aceite de oliva, que deben ser frescos y preferiblemente de origen local. Además, controlar la temperatura del aceite y asegurarse de que la masa esté bien mezclada son pasos cruciales para lograr la textura perfecta.

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Los paparajotes son un verdadero deleite que combina simplicidad y tradición, ofreciendo un sabor único que representa la esencia de la huerta murciana.

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