Un restaurante ubicado en el medio del bosque en Bariloche, en pleno Circuito Chico, fue elegido ganador del "Prix Baron B - Édition Cuisine", un importante premio que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.

Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla, con su restaurante 'Ánima', ganaron la quinta edición del concurso organizado por Baron B que este año contó con un jurado de lujo conformado por Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Pablo Rivero y Martin Molteni.

Inmerso en la naturaleza, en una cabaña ubicada en la reserva El Trébol de la Ciudad de Bariloche, en Río Negro, tiene lugar para sólo 20 comensales por noche. 

Entre tres finalistas ('Amasijo' de Santiago del Estero y 'Bajo Llave 929' de Entre Ríos), 'Ánima' se distinguió por su propuesta gastronómica que se basa en el respeto de la temporalidad de los productos y el abastecimiento a través de pequeños productores de la región.

Ánima, de Bariloche, el restaurante premiado como el mejor de la Argentina

Emanuel Yañez Garcia (38 años), oriundo de Jachal en la provincia de San Juan, y Florencia Lafalla (41 años) de San Rafael en Mendoza, son los responsables detrás de 'Ánima'.

El proyecto lo empezaron a soñar cuando se conocieron en el año 2007 en Mendoza y se volvió realidad hace 5 años, en el 2018, cuando regresaron al país luego de vivir varios años en Barcelona y decidieron abrir su propio restaurante. 

Ánima significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Es un pequeño restaurante que recibe 20 comensales que abre sus puertas de lunes a viernes por la noche, y es atendido y comandado por ellos mismos.

Está ubicado a 18 km del centro de Bariloche, en una cabaña inmersa en el bosque en la reserva Natural El Trébol, en la zona de Circuito Chico. 

Esta fue la tercera vez que se inscribieron al Prix Baron B - Édition Cuisine. Y como la dicen que la tercera es la vencida, este año lograron ser elegidos entre los tres finalistas y quedarse con el primer lugar.

El plato que los consagró ganadores fue una trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera, productos insignia de la Patagonia.

¿Cómo es la cocina de Ánima?

Su oferta gastronómica cuenta con un menú con platos fijos y otros más itinerantes, donde la temporalidad y disponibilidad mandan. El menú está armado en base a productos locales, como la trucha, el cordero, los brotes y por productos regionales de la Patagonia como el cerdo y quesos de Ventimiglia. 

Tienen una oferta de temporada, totalmente itinerante y limitada en cuanto a la disponibilidad de los productos locales. Para eso, toman en cuenta el ciclo de los mismos de forma integral, sin forzarlo y mostrando el respeto a la hora de tratarlo. 

Al estar en la Patagonia, las temporadas son más marcadas, por lo que aprovechan productos estacionales, de oferta local. 

Su cocina está ligada al fuego y a las brasas, brindándole valor al ser parte de su identidad. Además, usan salazones, curados y conservas de elaboración propia. 

"Nuestra premisa fue ofrecer un restaurante que sea para la gente local de Bariloche, no solamente para el turista. Con una cocina muy ligada a nuestra forma de vivir la gastronomía con mucha libertad de crear la oferta. Es un lugar pequeño donde no hay prisas, para que la gente pueda disfrutar durante esa cena. Logramos la armonía y la sustentabilidad de nuestra pasión por la cocina y la vida con nuestros dos hijos", contó Emanuel Yañez Garcia, uno de sus dueños.

¿Cuál fue el premio y quiénes fueron los restaurantes finalistas?

Ánima fue elegido como ganador el pasado viernes en un evento realizado en el lujoso Alvear Palace Hotel.

Fue premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols y un viaje a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco, el argentino residente en Francia y dueño de seis estrellas Michelin.

Además, recibieron un premio económico de $ 1.000.000. Por otro lado, los otros dos proyectos finalistas obtuvieron un corcho bañado en plata, también realizado por Pallarols y un premio económico de $550.000 cada uno.

El prestigioso jurado estuvo integrado por Mauro Colagreco; Pablo Rivero -el dueño de "Don Julio", considerado el mejor restaurante de la Argentina-; la chef brasileña Manu Buffara, de Curitiba, distinguida en 2022 como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica; y Martín Molteni, dueño de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.

Este año más de 100 proyectos se inscribieron en el concurso, un nuevo récord de participantes en la historia de este concurso, que nació en 2018. 

En la final, solamente quedaran solamente tres. Además de Ánima, los otros dos finalistas fueron "Amasijo", de la ciudad de Santiago del Estero, y "Bajo Llave 929", un restaurante a puertas cerradas de Concepción del Uruguay, Entre Ríos.

Los ganadores del Prix Baron B - Édition Cuisine a lo largo de los años fueron:

• Patricia Courtois con el Proyecto Iberá en Corrientes, 2018
• Santiago Blondel con Gapasai de La Cumbre, Córdoba, 2019
• María Florencia Rodríguez con El Nuevo Progreso de Tilcara, Jujuy, 2021
•  Jorge Monopoli con Kalma Restó de Ushuaia, Tierra del Fuego, 2022