El frío ya llegó para quedarse. Y mientras la cuarentena continúa -y con ella las propuestas para seguir experimentando con la cocina en el hogar- qué mejor plan que preparar una fondue de queso en casa. El maestro quesero de Lácteos Luz Azul, Ismael Bracco, comparte su receta para hacer una fondue con 3 variedades de quesos de pasta semi-dura. Pero antes, aconseja cómo elegir el queso.
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Cómo elegir el queso para hacer una fondue de queso
Quesos semiduros: Tienen una textura suave y un aroma levemente dulce.
Con ojos
- Son de textura más blanda lo podemos notar al tacto aplicando una leve presión.
- Los ojos característicos son redondos bien definidos, brillosos y distribuidos de manera homogénea.
- Los quesos con ojos de mayor tamaño suelen tener un sabor más desarrollado.
- Los ojos muy pequeños o cavernosos no son una característica deseada en ningún queso: suelen estar relacionados con algún error en el proceso de elaboración.
Sin ojos
- De sabor más suave respecto a los quesos con ojos.
- Su masa es homogénea, textura suave, sin ningún tipo de grietas en su estructura.
Receta fácil de fondue de chocolate y tarta de manzana y costillas de cerdo con whisky
Cómo hacer una fondue de queso
Ingredientes (para 5 personas)
- 300 grs de gruyere
- 200 grs de gouda
- 200 grs de fontina
- 350 cc de vino blanco seco
- 2 cucharadas de maicena
- 1 diente de ajo
- Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada
- 2 cucharaditas de kirsch, ron o coñac (opcional)
Opciones para acompañar
- Baguette cortada en cubos
- Tomates cherry
- Zanahoria
- Apio
- Morrón
- Champiñones
- Salchichas
- Papines o papas en bastón
- Jamón cocido
- Repollitos de Bruselas
- Brócoli o coliflor
- Carne cortada en cubitos
- Uvas
Pan casero receta y consejos para armar una picada con queso y vino malbec en casa
A un mes de la cuarentena, es momento de tomarse una pausa en el rol de cocineros amateurs y volver a lo simple. Hacer pan casero, elegir un queso y descorchar un malbec, para relajarse después de una larga jornada de home office.
Procedimiento:
1) Cortar el diente de ajo y frotarlo por la fonduera para que se impregne el aroma.
2) Rallar los quesos y agregar las dos cucharadas de maicena. Mezclar.
3) Agregar el vino blanco en una cacerola y dejar reducir.
4) Agregar los quesos con la maicena y mezclar en forma de 8 hasta que se fundan.
5) Agregar el kirsch, sal, pimienta y nuez moscada y seguir revolviendo por 5 minutos más, hasta que quede una textura cremosa.
6) Llevar la preparación a la fonduera. ¡Y a la mesa!
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