MIÉRCOLES 25/11/2020
Receta fácil y rápida de suflé de queso casero y bastones de queso casero

Receta fácil y rápida de suflé de queso casero y bastones de queso casero

El maestro quesero Ismael Bracco comparte tres recetas fáciles de hacer en casa usando 4 tipos de quesos preferidos por los argentinos: muzzarella, gruyere, roquefort y parmesano.

A medida que se extiende la cuarentena , el desafío está en ser creativos para no comer siempre lo mismo. Porque todos amamos las recetas fáciles pan casero, los ñoquis, el pastel de papas y el guiso de lentejas. Pero en la variedad está la gracia.

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En la cuarentena obligatoria por coronavirus el tiempo sobra y se vuelve el aliado ideal para saldar deudas pendientes con la cocina. Así, muchos se volcaron a las recetas de panqueques, la pasta frola, los brownies y el budín de banana. Este año, la Semana Santa y la Pascua se celebra en plena cuarentena obligatoria por el coronavirus .

El queso es uno de los alimentos favoritos de los argentinos. Por eso, el maestro quesero de Lácteos Luz Azul , Ismael Bracco, comparte tres recetas para hacer en casa, tan simples como ricas, con 4 tipos de quesos: muzzarella, gruyere, roquefort y parmesano rallado. Además, brinda consejos sobre cómo reconocer los de buena calidad.

                                                               

1 - BASTONES DE MUZZARELLA

    Ingredientes

    • 500 grs. de muzzarella
    • Harina (c/n)
    • 4 huevos
    • Ajo
    • Perejil
    • Pan rallado (c/n)
    • 1 vaso de tomate triturado
    • 2 cebollas de verdeo
    • Sal 
    • Pimienta

    Preparación

    1. Cortar la muzzarella en bastones.

    2. Pasarlos por una mezcla de harina, huevo, sal, pimienta, ajo y perejil.

    3. Sellar con pan rallado.

    4. Repetir la operación y llevar a la heladera.

    5. Una vez que estén bien fríos, freír.

    ¿Cómo elegir una muzzarella de buena calidad?

    • Su color debe ser blanco amarillento, más claro que el color típico de la manteca.
    • Debe tener una textura lisa, pareja, no presentar grietas.
    • No debe liberar aceite o tener su superficie con aspecto oleoso.
    • Su olor tiene que ser tenue, no fuerte ni ácido.

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    2 - PALITOS DE QUESO

    Ingredientes

    • 100 grs. de queso parmesano rallado
    • 100 grs. de manteca a temperatura ambiente
    • 100 grs. de harina todo uso

    Preparación

    1. Se unen todos los ingredientes, se amasan bien y se deja reposar un rato en la heladera.

    2. Se divide y se hacen rollitos de 5 cm. de largo y se colocan en una bandeja para horno.

    3. Se lleva al horno a 250º durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente.

    ¿Qué tener en cuenta para elegir un buen queso duro?

    • Tiene que tener una grana pronunciada, de masa cerrada y quebradiza.
    • No tiene que presentar ojos ni grietas tanto en su corteza como en el interior.
    • Su corteza debe ser delgada y su textura homogénea.
    • La corteza debe ser seca, sin películas oleosas, al igual que su interior.

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    3 - SOUFFLÉ DE QUESO

    Ingredientes

    • 100 grs. de gruyere
    • 50 grs. de roquefort
    • 30 grs. de manteca
    • 200 grs. de harina
    • 1 taza de leche
    • 4 huevos
    • Sal, pimienta y nuez moscada rallada

    Preparación

    1. Precalentar el horno a 180° y enmantecar 4 moldes para soufflé (tazas, compoteras).
    2. Rallar el gruyere con la parte más fina del rallador. Pisar el roquefort.
    3. Separar las claras de huevo y batirlas con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.
    4. Preparar la bechamel (salsa blanca): derretir la manteca en una cacerola, a fuego medio, y volcar la harina en ella mientras se agita con una cuchara de madera hasta mezclar bien. Bajar el fuego, echar de a poco la leche y revolver suavemente hasta que vaya incorporándose. Nunca se debe dejar de revolver. Calcular unos 10 minutos hasta que esté lista (tiene que estar espesa). Agregar bastante nuez moscada, sal y pimienta y retirar del fuego.
    5. Agregar el queso rallado y luego las yemas. Batir vigorosamente para obtener una mezcla homogénea. Incorporar suavemente las claras de huevo con una espátula de goma.
    6. Verter la mezcla en partes iguales en los recipientes individuales o el único que se usará para el soufflé. Llevar al horno durante unos 25 minutos. Los soufflés deben levantarse y tomar un color dorado (no abrir la puerta antes, porque se desinflarán). Si se usa un solo molde grande, el tiempo de cocción es de 40 minutos.

    ¿Qué tener en cuenta al momento de elegir un buen queso con ojos?

    • Estos quesos son de textura más blanda,lo cual se puede chequear al tacto aplicando una leve presión en el queso.
    • Los ojos característicos son redondos bien definidos, brillosos y distribuidos de manera homogénea.
    • Los quesos con ojos de mayor tamaño suelen tener un sabor más desarrollado.
    • Los ojos muy pequeños o cavernosos no son una característica deseada, ya que suelen estar relacionados con algún error en el proceso de elaboración.

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