En tiempos de cuarentena  obligatoria por coronavirus , no son pocos los que se han volcado a la cocina. Desde el principio, llama la atención el boom de las recetas de pan casero, así como las recetas fáciles de panqueques, budín de banana, pasta frola, ñoquis, pastel de papas, sopa de calabaza y guiso de lentejas.

Sin embargo, puede ser complejo conseguir algunos ingredientes (de hecho, hubo faltante de levadura fresca) o se puede complicar salir a comprarlos, lo que muchas veces pone en jaque la posibilidad de cocinar ciertas recetas en casa. Pero existen formas de sustituir algunos ingredientes, utilizadas sobre todo en la pastelería, con las que se puede llegar al mismo resultado. 

En la cuarentena obligatoria por coronavirus el tiempo sobra y se vuelve el aliado ideal para saldar deudas pendientes con la cocina. Así, muchos se volcaron a las recetas de panqueques, la pasta frola, los brownies y el budín de banana. Este año, la Semana Santa y la Pascua se celebra en plena cuarentena obligatoria por el coronavirus .

Se puede reemplazar por 1/2 cucharadita de bicarbonato o por 1 taza de harina, según la receta.

En masas preparadas con harina, se puede sustituir el aceite por la misma cantidad de otro medio graso, como la manteca o margarina. Si se quiere disminuir el consumo de grasa, se puede hacer por la misma cantidad de puré de manzana o de banana.

Reemplazá 1 cucharadita de jugo de limón por 1/2 cucharada de vinagre blanco.

Se puede sustituir por la misma cantidad de nuez moscada.

La crema entera se puede sustituir por 3/4 de taza de leche más 1/4 de manteca derretida. En pastelería se puede utilizar yogur tipo griego.

Se reemplaza por la misma cantidad de queso cottage o crema entera con una cucharadita de jugo de limón.

La cuarentena extendida por el coronavirus representa un gran desafío cotidiano a la hora de pensar qué comer estando todo el día en casa. Entre la creatividad para no caer siempre en lo mismo y el intento de fomentar la alimentación saludable, muchas veces faltan ideas y conocimiento acerca de cómo armar platos ricos en variedad de nutrientes.

En pastelería, si lo que se busca es dar volumen, se puede cambiar por 1 cucharadita de bicarbonato. Para dar humedad a las masas, sustituir 1 huevo por 1/2 taza de puré de manzana o banana.

Para hacer una onza de chocolate existen dos posibilidades: juntar una cuchara de cacao en polvo con una cucharadita de manteca de cacao, o 3 cucharadas de chocolate líquido con una cuchara de aceite de girasol.  

Por un lado, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 110 grs. de yogur equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear. En este caso, debés usar 110 grs. menos de líquidos de la cantidad prevista en la receta (por ejemplo, de leche).

Por otro lado, 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear

Es uno de los ingredientes más fáciles de reemplazar, aunque el sabor final no será el mismo, por lo que se debe decidir si vale la pena o no, dependiendo de la receta. Una opción es por la misma cantidad de margarina y la otra opción es por 2/3 de aceite. Por ejemplo, si la receta lleva 150 grs. de manteca, se puede reemplazar con 100 grs. de aceite de oliva (mejor si es de sabor delicado), de maíz o de girasol.

Se puede reemplazar por miel, considerando que sea un 20%  menos del peso del azúcar que pide la receta.

Se puede reemplazar con la misma cantidad de leche preparada en polvo con el agregado de 2 cucharaditas de manteca o agua.

En tiempos de cuarentena obligatoria por el coronavirus , la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó una serie de consejos para una alimentación saludable que ayude a fortalecer el sistema inmunológico en el contexto de la pandemia y a la vez generar menos desperdicios para contribuir con el planeta.