Las regañás son unas tortas de pan típicas de Sevilla. También conocidas como galletas marineras, este delicioso y crujiente snack se sirve como aperitivo en bares y tabernas, aunque también está presente como acompañamiento en algunos platillos.
Originalmente las regañás se preparaban en las cocinas de los barcos para acompañar sopas y caldos. Estas masas finas eran repartidas entre la tripulación a "regañadientes", de donde surge el nombre, y tenían una consistencia más bien seca.
En la actualidad, la receta se ha modificado y lleva aceite de oliva, lo que le da un sabor y textura muy especial que las vuelve adictivas. A continuación, te contamos cómo preparar este clásico de la panadería andaluza en pocos pasos.
Ingredientes de las regañás
- 5 gramos de levadura fresca de panadería
- 400 gramos de harina panadera
- 70 ml de agua
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva suave
- Sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
Paso a paso, cómo hacer regañás caseras
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Disolver la levadura en el agua
- Añadir 2 cucharadas de harina, mezclar y dejar fermentar por 1 hora
- Poner la harina de la masa en un bol, añadir el fermento y el resto de los ingredientes
- Mezclar y dejar reposar 15 minutos
- Amasar y hacer 2 pliegues
- Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente
- Estirar, añadir semillas de sésamo y cortar en cuadraditos. Pinchar con un tenedor para que no se infle
- Colocar las regañás en una bandeja de horno engrasada y cocinar durante 15 o 20 minutos a 200 grados
- Cuando están doradas, sacarlas del horno y servir frías
