Pastel de cabracho: cómo preparar paso a paso la receta de esta delicia cantábrica

El pescado es uno de los alimentos más completos que se pueden encontrar en el reino animal. Por su alto contenido de nutrientes, muchos especialistas recomiendan sumarlo a la dieta diaria.

Por supuesto, además de brindar beneficios para la salud, lo que más destaca suele ser su sabor. Entre las diferentes variedades, hay algunas que suelen hacerse a la parrilla, al horno o incluso se sirven curados.

Pero hay otros que se utilizan en preparaciones. Ese es el caso del cabracho, un pescado que suele ser preparado en forma de pastel y deleita el paladar de muchos españoles.

Qué es el pastel de cabracho

El pastel de cabracho es un plato tradicional de la costa del mar Cantábrico, especialmente de la gastronomía asturiana, cántabra y vasca. También conocido como pudín o paté de cabracho, es básicamente un puré o paté elaborado con la carne semigrasa de este pescado.

Apreciado en la cocina mediterránea por su carne blanca, firme y con un intenso sabor a marisco, el cabracho no es un pescado que se encuentre fácilmente en cualquier lugar o época, lo que contribuye a la exclusividad de este plato.

El pastel de cabracho es una variante del pastel de merluza, cuya receta original se puede encontrar en el libro de cocina de la Marquesa de Parabere. Durante los años 70, el reconocido chef Juan María Arzak se convirtió en el principal promotor de este plato.

Cómo preparar pastel de cabracho

Ingredientes

• 800 gr. de cabracho
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 hojita de laurel
• 3 huevos
• 25 gr. de salsa de tomate
• 100 ml. de nata para cocinar
• 2 surimi
• 1 pimiento del piquillo

Preparación

1. Poner una olla o una tartera al fuego con agua y sal. Cuando hierva, añadir la zanahoria, el puerro, la cebolla, una cucharada generosa de aceite de oliva y el laurel. Dejar todo al fuego entre unos 10 y 15 minutos.
2. Añadir el pescado y dejar cocer durante unos 15 minutos. Cuando esté listo, retirar del fuego y limpiar el cabracho. Limpiar muy bien la piel y retirar las espinas. Luego, desmigar y echar en un bol limpio.
3. Mientras tanto, precalentar a 180º C el horno. Coger un molde alargado y lo untarlo con aceite de oliva.
4. Añadir el pescado apartado en un bol junto con los huevos, la salsa de tomate, la nata, el surimi y el pimiento del piquillo. Procesar en la batidora hasta conseguir una pasta suave.
5. Pasar la pasta al molde de horno y alisar bien la superficie para que quede lista. Cocinar por 45 minutos.
6. Retirar el pastel del horno y dejar enfriar. Meterlo en la nevera por al menos tres horas.
7. Servir frío.