Olla gitana murciana: la receta del tradicional guiso de la huerta que contenta a todos los paladares
Aprende a preparar este manjar de la cocina tradicional de la Región de Murcia, ideal para los días fríos.
El guiso de la olla gitana es una preparación típica de la cocina murciana. Consiste en un sencillo potaje que tiene como protagonista a los garbanzos y está acompañado de verduras, habichuelas, judías verdes y en algunos casos, arroz.
Se trata de un platillo muy saludable que aporta nutrientes, proteínas, fibra y vitaminas. Como cuentan desde la Fundación Española de la Nutrición, en el país se producen cinco variedades de garbanzo, el castellano, blanco, venoso andaluz, chamad y pedrosillano. Si bien cualquiera de estas opciones es apta para la preparación, el más recomendado el andaluz.
Ingredientes para preparar la olla gitana
- Garbanzos: 250 gramos
- Judías verdes: 100 gramos
- Calabaza: 400 gramos
- Pera: 100 gramos
- Cebolla: 2 unidades
- Tomate: 2 unidades
- Patata: 2 unidades
- Hierbabuena
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a paso, cómo preparar una olla gitana
Para preparar una auténtica olla gitana tienes que hervir los garbanzos remojados con los trozos de calabaza, peras, patatas en agua con azafrán y hierbabuena.
Por otro lado, rehogar cebolla y tomate con pimentón y sal. Una vez hecho esto, sumar el sofrito a la olla y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente acompañado de pan perfumado con ajo y aceite de oliva.
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