La "reina de las legumbres" que previene la diabetes y combate la anemia

El tarwi, también llamado lupino, es una leguminosa nativa de los Andes, cultivada desde tiempos prehispánicos por sus notables propiedades nutricionales. Destaca por su elevado contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

Gracias a su perfil nutricional, este superalimento es ampliamente reconocido como una excelente opción para prevenir la diabetes y tratar la anemia.

Ensalada de frutos secos | Propiedades y beneficios para la salud digestiva y cardiovascular

Información importante para mexicanos: así pueden conseguir la nueva tarjeta de transporte en CDMX

El tarwi y su papel en la lucha contra la anemia

El tarwi es rico en hierro no heme, un mineral esencial para el transporte de oxígeno en el cuerpo.

Si bien el hierro no heme se absorbe con menor eficiencia que el hierro heme presente en la carne roja, este superalimento contiene compuestos que facilitan su asimilación como, por ejemplo, vitamina C y fitatos. 

100 gramos de tarwi proporcionan alrededor del 30% del consumo diario recomendado de hierro, según un estudio de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM).

Un aliado en la prevención de la diabetes

El tarwi es una excelente opción para prevenir y controlar la diabetes. Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), este superalimento no solo tiene un bajo índice glucémico, sino que también contiene compuestos que pueden mejorar la sensibilidad a la insulina, crucial para regular los niveles de azúcar en sangre.

Además, constituye una excelente fuente de proteínas y fibra, lo cual puede ser beneficioso para el manejo del peso corporal. Es crucial mantener un peso saludable, dado que el sobrepeso y la obesidad representan factores de riesgo adicionales para el desarrollo de diabetes tipo 2.

Cómo incluir tarwi en tu dieta diaria 

Una excelente manera de incorporar este superalimento a tu dieta es mediante una refrescante ensalada de Quinua y Tarwi. A continuación, te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1 taza de tarwi remojado y cocido 
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate grande, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas
• Jugo de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Enjuaga bien la quinua bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Cocina la quinua según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar a temperatura ambiente.

2. Luego de remojar y cocinar el tarwi según las indicaciones, escúrrelo bien y resérvalo.

3. En un bol grande, combina la quinua cocida y enfriada con el tarwi, pepino, pimiento rojo, tomate, cebolla roja y cilantro picado.

4. En un pequeño bol, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

5. Sirve la ensalada de quinua y tarwi como plato principal. Puedes acompañarla con aguacate en rebanadas o unas hojas verdes si lo deseas.