Cocina

Bienmesabe: la mejor receta para preparar el clásico cazón en adobo gaditano

Un clásico de la gastronomía andaluza, este plato combina la historia del sur del país con uno de los pescados más deliciosos. Cómo prepararlo en casa.

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Debido a su ubicación geográfica, muchas de las gastronomías regionales de España tienen al pescado como uno de sus ingredientes principales. Eso es algo que se puede apreciar de la cocina típica de Andalucía, que aprovecha todo lo que le da el Mediterráneo.

Entre algunos de los platos que más se destacan es el cazón en adobo, también conocido como bienmesabe. No solo se trata de una comida deliciosa, también se destaca por ser muy sencilla de preparar.

Cuál es el origen del bienmesabe

La receta del cazón en adobo se ha transmitido de generación en generación (Fuente: Shutterstock)

El bienmesabe es un plato tradicional andaluz que combina cazón, un tipo de tiburón pequeño, con un adobo cargado de sabor. Es especialmente popular en Cádiz y se ha transmitido de generación en generación, algo que lo convirtió en un emblema de la cocina del sur del país.

Su origen se remonta a la influencia árabe en la Península Ibérica desde el siglo VIII, donde el adobo se utilizaba inicialmente para conservar y sazonar carnes. Con el tiempo, el cazón se convirtió en el ingrediente principal de esta receta en Andalucía, gracias a su carne firme y sabor característico.

El nombre "bienmesabe" proviene de la expresión árabe "bismillah", que significa "en el nombre de Dios", reflejando el legado histórico y cultural de la preparación en la región.

Cómo preparar bienmesabe

El bienmesabe es muy sencillo de preparar (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 500 g. de cazón cortado en rodajas gruesas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 gr. de comino en grano
  • 3 gr. de pimentón dulce
  • 3 gr. de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 50 ml. de vinagre de Jerez
  • 600 gr. de harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml. de agua
  • Sal

Preparación

  1. Cortar el cazón en tacos grandes y colocarlo en un bol. En un mortero, añadir el comino en grano, la sal y los ajos con piel. Machacar todo bien hasta que quede bien mezclado. Incorporar al mortero el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mezclar todo y verter sobre el bol con el cazón.
  2. Cortar las hojas de laurel en tres trozos cada una e incorporarlas al bol. Agregar un poco de agua hasta que el pescado esté completamente sumergido y remover bien.
  3. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante 8 horas. Pasado este tiempo, poner abundante harina en un plato hondo y rebozar los tacos de cazón, asegurándose de que queden bien impregnados de harina.
  4. Calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego fuerte. Antes de que comience a humear, freír los cazones en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, asegurándose de que se cocinen por todas partes.
  5. A medida que se sacan de la sartén, colocarlos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y que queden crujientes por fuera. Servir acompañados de salsa alioli o limón, según el gusto.
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