Alioli casero: paso a paso para preparar la mejor salsa de ajo en pocos minutos

La gastronomía española es reconocida en todo el mundo por sus sabores y los productos utilizados para prepararla. Desde aceitunas hasta azafrán, pasando por diferentes pescados y el tradicional jamón ibérico, cada uno de ellos es parte esencial de la cocina hispana.

El ajo, cultivado en nuestro país desde tiempos lejanos, es uno de los productos más importantes, ya sea en cuanto a lo gastronómico como en la exportación a otros países. El uso de este bulbo se extiende a una gran cantidad de platillos, con origen en todos los puntos de la Península Ibérica.

Sin embargo, en los últimos tiempos, el ajo ha empezado a cobrar relevancia por ser una de las salsas que se pueden hacer gracias a él. Esta sirve para aderezar bocadillos, hamburguesas, ensaladas o incluso para comer untándose al pan. Se trata del alioli.

Origen del alioli

El término "Alioli" (alli i oli) se traduce al castellano como "ajo y aceite". Se cree que esta salsa tuvo su inicio en el Antiguo Egipto, siendo después los romanos quienes, al adaptarla a su cultura, la extendieron por regiones como la Península Itálica, Sicilia, Calabria, Occitania, Valencia, Baleares, Cataluña y determinadas áreas de Aragón, Murcia y Andalucía.

No obstante, existen teorías que postulan que el alioli es aún más antiguo, sosteniendo que los íberos, habitantes previos de la Península antes que los romanos, ya preparaban una preparación semejante con base en ajo y aceite.

Sea cual sea su origen, el alioli se ha consolidado como una de las salsas más emblemáticas y antiguas del Mediterráneo. Hay constancia de recetas que la incorporan desde el siglo X.

En sus inicios, se preparaba exclusivamente con ajo y aceite. Sin embargo, con el transcurrir de los años, han aparecido distintas versiones: algunas más espesas que otras, elaboradas con aceite de girasol o de oliva, o incluso con adiciones como leche, queso cremoso o huevos.

En cuanto a su denominación, hay una variedad notable: aioli, alioli o allioli, derivaciones todas de la fusión de las palabras "aceite" y "ajo". Para aquellos que se inclinen por la nomenclatura en español, existen alternativas vernáculas para referirse a esta salsa: ajoaceite, ajiaceite o ajaceite, fluctuando su uso según la región.

Cómo preparar alioli

Ingredientes

• 1 huevo.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• 1 limón.

Preparación

• En el vaso de la batidora, introducir los dientes de ajo, el huevo crudo, una pizca de sal, el aceite y el zumo de medio limón.
• Colocar la batidora en el fondo del vaso y empezar a batir sin moverla en absoluto.
• Cuando empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior, elevar el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo, con movimientos suave.
• Una vez que la salsa quede espesa y homogénea, estará lista.
• Refrigerar en la heladera.