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Receta de locro para el 9 de julio: cómo se prepara

Este tradicional plato patrio es ideal para preparar el fin de semana con el feriado del domingo 9 de julio. ¿Cómo hacer loco? Receta fácil para 10 personas.

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El feriado del 9 de julio es una de las fechas patrias más significativas de nuestro país, al conmemorarse un nuevo aniversario de la independencia, y se celebra con platos típicos de la cocina argentina como el locro, las empanadas  y los pastelitos.

Al igual que el feriado del 25 de mayo, y aprovechando los días más  frios del año, el locro es una de las recetas más elegidas por los argentinos. Se trata de un plato de origen preincaico que se realizaba a base de zapallo y que con los años ha ido sumando nuevos ingredientes y versiones. 

Los clásicos ingredientes que lleva son maíz, porotos blancos, cerdo, chorizo colorado y zapallo. Su preparación lleva varias horas, por lo que es ideal para preparar este fin de semana con el feriado del 9 de julio que cae domingo.

Feriado del 9 de julio: ¿se pasa al lunes 10?

Receta de locro para el 9 de julio: cómo se prepara

La preparación del locro lleva tiempo, para que todos los alimentos utilizados salgan bien tiernos, en especial las legumbres que deben ser dejadas en agua durante varias horas.

Para elaborar un locro para 10 personas se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 2 kilos de maíz pisado blanco
  • 1 kilo de porotos blancos
  • 3 kilos de zapallo
  • 2 kilos de batata
  • Medio kilo de zanahoria rallada
  • 3 chorizos colorados
  • 1 kilo de tripa gorda
  • 250 gramos de panceta
  • 2 kilos de carnaza común
  • Cuerito de cerdo
  • Patitas de cerdo
  • Pechito de cerdo (opcional)
  • 2 kilos de rabo
  • 1 kilo de mondongo
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • Condimentos: sal, pimentón, y comino

Los ingredientes para preparar un locro casero

Receta de locro casero: ¿cómo hacerlo paso a paso?

  1. En primer lugar, dejar en agua desde la noche anterior el maíz y los porotos. 
  2. Cortar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de comenzar a cocinar.
  3. En una olla grande poner la panceta, las carnes y los chorizos. Dejar cocinar hasta que larguen la grasa. Agregar aceite de ser necesario.
  4. Añadir las cebollas (cortadas en cubitos). Dejar cocinar hasta que se transparenten.
  5. Después sumar los porotos y el maíz. Sumar agua hasta cubrir la totalidad. En paralelo tener una olla con agua tibia para agregar a medida que se añaden más ingredientes.
  6. Pasada media hora de cocción, incorporar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos. En caso de ser necesario sumar agua. Dejar cocinar una hora y revisar cada 15 minutos para evitar que se seque.
  7. Revolver constantemente y sumar agua. Dejar cocinar hasta llegar a la consistencia deseada.
  8. Servir y acompañar con una salsa picante. ¡Listo!

Paso a paso para preparar locro casero

¿Por qué se come locro el 9 de julio?

No hay 9 de julio sin locro criollo. Plato tradicional de las fechas patrias, es un guiso cuyo origen es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los frijoles y la papa. 

El locro se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y el norte de Chile, hasta el suroccidente de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú.

Cuenta la historia que su nombre deriva del luqru o rucru que preparaban los quechuas, y que con su llegada, los conquistadores españoles introdujeron el ganado vacuno y así fue como se le empezó a agregar carne, achuras, chorizo colorado. Más la infaltable grasita colorada, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

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