Se transformó por completo, de lo que fue el día de su apertura, atendiendo a una única barra para comer al paso; a atender a casi 1000 personas por día. Así es Güerrín, la pizzería más icónica de todo Buenos Aires donde cada mordisco es acompañado de un largo y dorado hilo de queso que se estira eternamente.
Los 600 gramos de mozzarella que lleva cada una de sus pizzas hacen innecesario pedir doble cobertura. Güerrín es una de las pizzerías características de la avenida Corrientes, incluso nació antes que el Obelisco, y éste año va a cumplir 90 años.
Güerrín: los inicios
En 1927 llegaron a la Argentina Arturo Malvezzi y Guido Grondona, quienes cinco años después abrieron su emprendimiento entre las calles Uruguay y Talcahuano. Al principio solo funcionaba la parte de adelante con la caja y la barra para que los comensales disfrutaran una porción de camino al trabajo o a casa. Al fondo estaban las habitaciones donde vivían los pizzeros.
Pronto el boca a boca la volvió cada vez más popular entre los porteños. Desde sus inicios con solo un mostrador al paso, fue un local atiborrado de fanáticos y visitado por celebridades. Güerrín se destacaba por sus mosaicos venecianos y decoración en madera, bronce y mármol travertino. Y destacó durante esa década, que también surgieron otras estrellas de la zona, como Banchero y Las Cuartetas.
GÜERRÍN: Av. Corrientes y EL TEATRO
Durante la época dorada del teatro, el local se pobló de reconocidas figuras que pasaban a degustar una pizza e iluminaban de flashes el negocio.Desde Jorge Porcel, Alberto Olmedo, Tato Bores y hasta Susana Giménez fueron algunos de sus ilustres visitantes.
A la barra se le sumó más adelante el salón familiar y luego el segundo piso lo que le dio capacidad para atender a más de 800 personas. Y en cada jornada, en sus cinco hornos hornean a leña alrededor de 1000 pizzas.
Sus famosas pizzas al molde se amasan a mano y llevan la salsa especial de la casa, que se hace con tomate perita, orégano, ají molido, ajo y sal. Siendo la pizza de mozzarella con fainá el clásico entre los comensales. Los fines de semana la clientela se incrementa y pueden llegar a despacharse 1500 pizzas por día.
NUEVOS DUEÑOS Y RENOVACIÓN
A Malvezzi lo sucedió su hijo, Franco, quien se ocupó del emprendimiento familiar hasta su fallecimiento en 2007.Los empleados lo manejaron hasta que en 2010 pasó a manos de sus actuales dueños.
Actualmente Güerrín es controlada por el holding Desarrolladora Gastronómica que también cuenta en su portfolio con dos reconocidas cadenas del rubro, como Kentucky (desde 2012) y la neoyorquina Sbarro, la cual lanzó en el país en agosto de 2021.
Sin embargo, Güerrín es única, no sólo por su sabor, sino también porque no tiene sucursales y tampoco planea abrirlas. "Güerrin es la más tradicional e icónica pizzería del país y siempre será un solo local con las mismas características. Modificarla sería quitarle su espíritu", apuntaron desde Desarrolladora Gastronómica en una entrevista con El Cronista en 2018.
Las persianas del local se mantuvieron bajas durante gran parte del 2020 debido a la pandemia, pero no estuvieron de brazos cruzados. Le dedicaron todo ese tiempo a construir su patio semiabierto inspirado en las trattorias napolitanas. A su vez, si bien decidieron no operar con delivery en cuarentena, crearon una línea de pizzas precocinadas y envasadas al vacío para que los clientes pudieran freezarlas o terminar de hornearlas en casa.
Horarios y ubicación
- Av. Corrientes 1368.
- Abierto todos los días de 11 a 01 hs.
- Funciona sin reservas.
- Instagram: @pizzeriaguerrin
