Recetas

Cómo preparar y dónde probar los mejores platos con lechuga en Buenos Aires

Cuáles son los beneficios de consumir este alimento, cómo preparar y dónde comer una ensalada deliciosa. Todo lo que hay que saber para celebrar esta época, en la que se logra mayor frescura en los productos. Los detalles.

Con la llegada del otoño, Sueño Verde -empresa productora hortícola líder del mercado- se prepara para celebrar la temporada de cosecha de lechugas en Buenos Aires con un circuito gastronómico en restaurantes, regalos en su tienda online, recetas y ofertas al público del 16 al 22 de abril.

Esta es la época del año en la que se logra mayor frescura en los productos y menor demora en los tiempos de distribución y comercialización. De allí viene el origen del día de "San Lechuga", que se festeja el 16 de abril. Según el ingeniero agrónomo Agustín Benito, cofundador de Sueño Verde, es una iniciativa que "lleva varios años con un toque de humor para invitarnos a comer más vegetales verdes frescos en el día a día".

La mayoría de los productos ofrece la empresa son de "cuarta gama", lo que significa que "están listos para consumir y que cuentan con la información legal en su etiqueta", indica Maseda. Esto permite conocer al responsable detrás del producto y la trazabilidad del proceso.

"Nuestros vegetales, que se pueden conseguir en la tienda online, en delis y en grandes cadenas, son los mismos que utilizan los chefs y hoteles más reconocidos de Argentina. Sueño Verde es el principal proveedor de especialidades vegetales en el rubro gastronómico", señala Benito

Del 16 al 23 de abril, las ensaladas de Sueño Verde estarán con un 20% de descuento en todos los canales de venta al público, tanto presencial como virtual

Tips a tener en cuenta

  • Se deben lavar todos los vegetales, enteros, y desinfectar antes de consumir (para este paso es clave seguir los consejos de @Cazabacterias). 
  • Primero, hay que lavar: esto incluye deshojar, sacar las partes feas, lavar con abundante agua potable hasta que no se vea residuo de tierra en la pileta o recipiente. Luego, desinfectar: para esto hacer una solución de dos gotas de lavandina por litro de agua (apta para agua o alimentos y cuya concentración sea de 55g cl/l). Sumergir las hojas durante 10 o 15 minutosenjuagar, escurrir y luego guardar.
  • La lechuga entera comprada suelta, se guarda en el cajón de verduras de la heladera para evitar el deshidratado y lograr una mejor conservación de las hojas. Puede colocarse en un recipiente cerrado o en una bolsa con un par de servilletas de papel en su interior a fin de absorber la humedad y que no se pudran. No envolverlas en papel de diario; si se trata de una ensalada, lo mejor es ponerla en frío y dejarla en su envase, ya que éste alarga su vida útil. 
  • Para preparar una vinagreta, tener en cuenta estas proporciones: tres partes de aceite, una parte ácida, una pizca de sal y agitar bien antes de echar. Los ácidos pueden ser los vinagres, acetos, jugo de limón u otros cítricos. 
  • Un agregado interesante para acompañar, pueden ser los frutos secos o crutones. También se puede sumar mostaza o la miel; ajo, picantes, anchoas, hierbas picadas, quesos y frutas, entre otras opciones.
  • En la hamburguesa la lechuga siempre va debajo de la carne, por su cualidad de ser casi impermeable.


Nutrición

  • Bajo contenido calórico: más del 95% de una hoja de lechuga es agua y sólo contiene 1,4 gramos de carbohidratos y 1,5 gramos de fibra por cada 100 gr.
  • Fuente de vitamina C. Tiene magnesio, además de otras sales minerales.
  • Excelente fuente de fibra, mejora la digestión y el funcionamiento intestinal.
  • Reduce la ansiedad y el estrés. 
  • Favorece la relajación muscular y ayuda a reducir los calambres, restaura los tejidos y contribuye con la recuperación de los músculos.
  • Ayuda a eliminar las toxinas y depurar el organismo.


Circuito gastronómico

Se pueden descubrir platos originales con lechuga elaborados por grandes cocineros en diversos restaurantes de Buenos Aires y en seis ciudades del resto del país.

AMBA:CSJ la vermutería y CSJ la cantina

  • CSJ la vermutería y CSJ la cantina. Lele Cristobal
  • EAT Box. Mercadito. Tommy Perlberger
  • Hell's Pizza Palermo. Danilo Ferraz
  • i Central Market
  • Hermanos Petersen. Christian y Cuco Petersen
  • i Fresh Market
  • La Fuerza Bar. Martín Auzmendi, Agustín Camps, Julián Díaz, Sebastián Zuccardi
  • La Mar Cebichería Peruana. Gustavo Montestruque
  • Los Galgos. Julián Diaz
  • Maru Botana Belgrano R. Maru Botana
  • Mil y pico Parque Chas. Danilo Ferraz
  • MOOI Restaurant. Jessica Lekerman
  • Narda Comedor. Narda Lepes
  • Parrilla Don Julio. Pablo Rivero

En otras ciudades:

  • Bajo Llave 929 (Concepción del Uruguay, Entre Ríos). Quique Sobral
  • El Nuevo Progreso (Tilcara, Jujuy). Florencia Rodríguez
  • Fonda Sur Bistró Almacén (Trevelín, Chubut). Paula Chiaradia 
  • Local Pizza Rawson (Chubut). Martín Moroni
  • Mucho Sabor (San Juan). Mauricio Savoca
  • Torino Bar & Bistró (San Martín de los Andes, Neuquén). Pablo Buzzo


TRES RECETAS IMPERDIBLES

"Ensalada de hojas frescas, rabanitos y anchoas", por Julieta Oriolo.

Ingredientes

Lechugas varias, rabanitos, guanciale o panceta desgrasada cortada en lardons, alcaparras, queso parmesano. Dressing: 1 huevo, 1 yema, 1/2 cda de mostaza antigua, 1 cdita de vinagre, 2 filetes de anchoas, 1 cdta de salsa inglesa y 250 cc aceite de girasol.

Procedimiento

  • Mixear todos los ingredientes incorporando en forma de hilo el aceite de girasol, si queremos una consistencia más ligera agregar unas cucharadas de leche.
  • Lavar bien las hojas, cortar los rabanitos, mezclar las hojas con el dressing, terminar con las alcaparras, el guanciale, queso parmesano rallado fino por encima y pimienta negra recién molida.

"Ensalada con lentejas". Por Ximena Saenz, de su libro Apuntes de cocina. Editorial Planeta.

Ingredientes

Lechuga (1 planta), tomate cherry (8-10 unidades), choclo (1), zucchini (½), papa (1 pequeña), lentejas (½ taza), aderezo: queso crema (2 cdas), limón (1 cda), leche (1 cda); perejil (1 cda), ajo ( 1 diente), sal y pimienta (a gusto).

Procedimiento

  • Cociná la papa y el choclo en agua hirviendo con sal o al microondas. El choclo va a estar listo antes.
  • Cociná las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cortá los tomates cherry en mitades y el zucchini en rodajas finísimas. Descraná los choclos y cortá la papa.
  • Picá el perejil y el ajo y prepará el aderezo mezclando todos los ingredientes en un bol. Agregá los ingredientes de la ensalada y revolvé de modo que todas las verduras resulten condimentadas.

"Mi ensalada Caesar". Por Maru Botana, de su libro Las Recetas de mi vida. Editorial V&R.

Ingredientes (rinde 4 porciones)

4 huevos, spray vegetal, 4 rodajas de pan de campo, 120 g de panceta cortada en fetas gruesas y en tiritas de medio cm de ancho, queso parmesano en lascas, 1 planta chica de lechuga mantecosa, 8 hojas de lechuga francesa, 8 hojas de lechuga morada y 8 hojas de radicchio rojo. Aderezo: ¾ taza / 150 ml de aceite de oliva, 1 échalotte picadita, 1 huevo, jugo de 1 limón, sal y pimienta.

Procedimiento

  • Esta receta se compone de varias preparaciones independientes que luego se unirán a la hora de presentar la ensalada.
  • Huevos Mollet: forrar el interior de una taza con papel plástico transparente y rociarlo con spray vegetal. Cascar un huevo y colocarlo dentro. Envolverlo con el papel plástico y cerrarlo con piolín, rormando una bolsita. Ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejarlos enfriar antes de sacarlos de su bolsita y agregarlos a la ensalada.
  • Croutons: cortar las rodajas de pan de cmapo en cubos de 2 cm. En una asadera rociada con spray vegetal, llevarlos a horno fuerte 10 minutos y darlos vuelta a los 5 minutos.
  • En una sartén (sin nada), a fuego suave, colocar la panceta en tiritas y dejar hasta que queden doraditas. Despegarlas del fondo con una cuchara de madera o de silicona.
  • Con un pelapapas, cortar 10 lascas o tajadas bien finitas de queso parmesano.
  • Aderezo: Colocar en un bol el aceite, la échalotte, el huevo y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Procesar con un mixer vertical tipo minipimer.
  • Armado: Acomodar los verdes lavados y desinfectados. Rociar con el aderezo. Distribuir la panceta y los croutons. Con una espátula colocar los huevos. Adornar con el queso parmesano y servir de inmediato.




Tags relacionados

Compartí tus comentarios