El caldo con más colágeno y antioxidantes que ayuda a fortalecer la memoria y el crecimiento neuronal
Se trata de un manjar gallego por excelencia que está lleno de nutrientes beneficiosos para el cuerpo.
El colágeno es una proteína famosa por sus beneficios para la piel y las articulaciones. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, es el encargado de formar "una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad".
Como explica José Luis Uliaque, científico y director de Nutilab, "el colágeno dota al cartílago articular de resistencia ante las presiones remitentes que se dan cuando movemos nuestras articulaciones. Y proporciona elasticidad y resistencia a los tendones en los estiramientos presentes en la actividad muscular y ósea al movernos".
Una buena forma de incorporar esta proteína es a través de caldos de carne o pescado como el caldo gallego. Esta receta típica de las abuelas es saludable, reconfortante y aporta proteínas, vitaminas y grasas.
Ingredientes para preparar caldo gallego
- Chorizo gallego: 4 unidades
- Ternera: 700 gramos
- Lacón: 600 gramos
- Panceta: 350 gramos
- Habas blancas en remojo: 500 gramos
- Berza: 300 gramos
- Patatas: 1 kilo
- Zanahorias: 500 gramos
- Cebolla: 2 unidades
- Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de huesos: 2 litros
- Pimentón dulce
Paso a paso, cómo preparar caldo gallego
- En una cacerola profunda sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta dorar.
- Sumar la carne de ternera junto con la panceta y sellar por ambos lados.
- Incorporar las habas remojadas.
- Sumar el caldo, sal a gusto, pimentón y cocinar a fuego medio durante una hora.
- A los 40 minutos de cocción, cortar las patatas y zanahorias en trozos medianos e incorporar a la preparación.
- Servir con un chorro de aceite de oliva por encima y pan.
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