Sencillo y sabroso

Bacalao con sanfaina: esta es la mejor receta para preparar el pescado más delicioso

Aprende a preparar este popular plato de la gastronomía catalana, ideal para una cena reconfortante.

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El bacalao con sanfaina es una receta que no pasa de moda. Este platillo de origen catalán es muy popular durante las fiestas religiosas y se prepara tanto para la Semana Santa como para las Navidades. 

Más allá del bacalao, la sanfaina es una guarnición típica que sirve para acompañar carnes, legumbres o pescados. Asimismo, es una variante del pisto manchego y tiene la misma raíz que la piperada vasca o la ratatouille francesa. 

Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Con esta base de vegetales aromatizados y especiados con perejil o menta se coronan todo tipo de proteínas en una salsa sabrosa y contundente. 

Ingredientes para preparar bacalao con sanfaina

Ingredientes para preparar bacalao con sanfaina. Imagen: archivo. 

  • Bacalao desalado: 800 gramos
  • Harina de trigo: 50 gramos
  • Cebolla
  • Diente de ajo
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Salsa de tomate concentrado: 250 gramos
  • Tomate concentrado: 10 ml
  • Vino blanco: 100 ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso, cómo hacer bacalao con sanfaina

Con el bacalao previamente desalado, cortar el pescado en trozos medianos y reservar.

A continuación, pelar la cebolla, cortar los vegetales y picar los ajos. Con todo listo, hacer un sofrito en una cazuela con una base de aceite de oliva y colocar las verduras a fuego medio hasta que estén doradas 

Salar y dejar pochar a fuego suave. Luego, echar el vino y aguardar a que se evapore el alcohol. Una vez hecho esto, agregar el tomate rallado o los tomates en conserva. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Remover de vez en cuando. 

Secar el bacalao con papel de cocina y enharinar cada trozo. En una sartén con aceite de oliva dorar por ambos lados. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras. Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos. Servir con perejil fresco por encima. 

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