Bacalao con sanfaina: esta es la mejor receta para preparar el pescado más delicioso

El bacalao con sanfaina es una receta que no pasa de moda. Este platillo de origen catalán es muy popular durante las fiestas religiosas y se prepara tanto para la Semana Santa como para las Navidades. 

Más allá del bacalao, la sanfaina es una guarnición típica que sirve para acompañar carnes, legumbres o pescados. Asimismo, es una variante del pisto manchego y tiene la misma raíz que la piperada vasca o la ratatouille francesa. 

Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Con esta base de vegetales aromatizados y especiados con perejil o menta se coronan todo tipo de proteínas en una salsa sabrosa y contundente. 

Ingredientes para preparar bacalao con sanfaina

• Bacalao desalado: 800 gramos
• Harina de trigo: 50 gramos
• Cebolla
• Diente de ajo
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Berenjena
• Salsa de tomate concentrado: 250 gramos
• Tomate concentrado: 10 ml
• Vino blanco: 100 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso, cómo hacer bacalao con sanfaina

Con el bacalao previamente desalado, cortar el pescado en trozos medianos y reservar.

A continuación, pelar la cebolla, cortar los vegetales y picar los ajos. Con todo listo, hacer un sofrito en una cazuela con una base de aceite de oliva y colocar las verduras a fuego medio hasta que estén doradas 

Salar y dejar pochar a fuego suave. Luego, echar el vino y aguardar a que se evapore el alcohol. Una vez hecho esto, agregar el tomate rallado o los tomates en conserva. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Remover de vez en cuando. 

Secar el bacalao con papel de cocina y enharinar cada trozo. En una sartén con aceite de oliva dorar por ambos lados. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras. Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos. Servir con perejil fresco por encima.