Esta semana se celebra el 25 de Mayo en el país. Al ser una fecha patria, los argentinos aprovechan la ocasión para cocinar los platos típicos como el locro, las empanadas, el guiso de lentejas y los pastelitos, entre otras recetas.

Como es habitual, el locro es una de las recetas más elegidas, sobre todo en épocas de bajas temperaturas.

En el norte de la Argentina hay varias versiones como el huaschalocro o guaschalocro (Salta) que lleva menos ingredientes y -en ocasiones- predomina el choclo.

Cómo se prepara un locro: ingredientes

Para elaborar un locro para 10 personas se precisan los siguientes ingredientes:

• 2 kilos de maíz pisado blanco
• 1 kilo de porotos blancos
• 3 kilos de zapallo
• 2 kilos de batata
• Medio kilo de zanahoria rallada
• 3 chorizos colorados
• 1 kilo de tripa gorda
• 250 gramos de panceta
• 2 kilos de carnaza común
• Cuerito de cerdo
• Patitas de cerdo
• Pechito de cerdo (opcional)
• 2 kilos de rabo
• 1 kilo de mondongo
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• Condimentos: sal, pimentón, y comino

¿Cómo hacer un locro paso a paso?

1. En primer lugar, dejar en agua desde la noche anterior el maíz y los porotos. 
2. Cortar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de comenzar a cocinar.
3. En una olla grande poner la panceta, las carnes y los chorizos. Dejar cocinar hasta que larguen la grasa. Agregar aceite de ser necesario.
4. Añadir las cebollas (cortadas en cubitos). Dejar cocinar hasta que se transparenten.
5. Después sumar los porotos y el maíz. Sumar agua hasta cubrir la totalidad. En paralelo tener una olla con agua tibia para agregar a medida que se añaden más ingredientes.
6. Pasada media hora de cocción, incorporar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos. En caso de ser necesario sumar agua. Dejar cocinar una hora y revisar cada 15 minutos para evitar que se seque.
7. Revolver constantemente y sumar agua. Dejar cocinar hasta llegar a la consistencia deseada.
8. Servir y acompañar con una salsa picante. ¡Listo!

Receta de locro salteño para 10 personas

Para realizar el huaschalocro, tené en cuenta la siguiente receta de Cocineros Argentinos.

Ingredientes

• 2 choclos enteros.
• 5 choclos rayados.
• 4 choclos desgranados.
• Caldo de choclo (cantidad necesaria).
• Caldo de choclo c/n.
• 1 kilo de roast beef.
• Aceite de oliva.
• 300 gramos de panceta ahumada.
• 1 zapallo.
• 2 cebollas.
• 5 cebollas de verdeo.
• 1 morrón verde y 1 rojo.
• 1 planta de albahaca.
• 300 gramos de queso cremoso.
• Merken
• Pimentón
• Orégano

Preparación

1. Reservar todos los granos de choclo.
2. En una olla poner aceite de oliva, dorar la carne en cubitos con la panceta. Añadir las verduras, los condimentos y cubrir con caldo del choclo.
3. Dejar cocinar por media hora. Después sumar el choclo y el zapallo en cubos hasta que se cocine y logre la consistencia deseada
4. Servir en un plato con pedacitos de queso fresco por encima y albahaca fresca.