27 DE MARZO

Día Mundial del Queso: su increíble historia en Argentina y 5 recetas fáciles para los días de frío

En Argentina se elaboran más de 300 variedades de quesos. En su día mundial, este 27 de marzo, recetas infalibles y fáciles para preparar con este alimento milenario.

El queso es uno de los alimentos más versátiles a la hora de cocinar. Fuente de calcio, proteínas, grasas y vitaminas, el queso en cualquiera de sus variedades es un aliado en la cocina gracias a las múltiples recetas que se pueden llevar a cabo con él. 

Traído en los barcos, por su facilidad de transporte, su buena conservación y el hecho de ser alto en proteínas y grasas, el queso era un alimento clave para los viajeros. Con la introducción de la vaca, la oveja y la cabra en América comenzó la producción de quesos. 

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La historia del queso en Argentina

Los primeros quesos en Argentina datan del siglo 18 y se elaboraban en las casas. Existían al menos 7 tipos, con una producción muy pequeña y artesanal: algunos de estos quesos fueron el Tambero de Bs. As, el Tafí de Tucumán y el Goya del Litoral. Luego la inmigración del siglo XX con los italianos, españoles y otras nacionalidades llegó la gran transformación de la industria láctea argentina. De allí surgieron quesos que continúan vigentes hasta hoy, como el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere o Gruyerito, el Port Salut.

Así comenzó a desarrollarse la industria quesera en Argentina, al punto que hoy hay más de mil queserías de diferentes tamaños que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas. En el país se elaboran más de 300 variedades de quesos, convirtiendo a la Argentina en el 7mo productor a nivel mundial y el principal consumidor de Sudamérica con unos 13 kilos por habitante al año promedio.

En su día mundial que se celebra este 27 de marzo, desde la marca Santa Rosa compartieron recetas infalibles y fáciles para preparar con queso.

1. RISOTTO CON QUESO PROVOLONE

INGREDIENTES:

  • 50 g de queso Provolone Santa Rosa
  • 50 g de arroz carnaroli
  • 50 g de champiñones
  • C/N de caldo de verduras
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 50 g de manteca
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Dorá el ajo picado en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Incorporá la cebolla picada y luego los hongos cortados en láminas. Rehogá unos minutos, mezclando. Agregá sal y pimienta a gusto. Nacará el arroz en un poco de manteca y cociná todo junto durante un minuto. Añadí una taza de caldo caliente y dejá que se cocine, removiéndolo. Al consumirse el líquido, agregá otra taza más de caldo. Repetirlo hasta que el arroz se cocine y esté cremoso. Agregá la manteca y el queso Provolone Santa Rosa rallado, mezclando con suavidad hasta que éste se funda en el arroz. Serví en plato hondo y decorá con queso Provolone en hebras y perejil picado. TIP: Antes de añadir el caldo, podés agregar 1/2 vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

2. PROVOLETA CON TOMATES SECOS

ELABORACIÓN:

Para hacerlo tenés que, primero, calentar la parrilla o la provoletera a fuego fuerte y, cuando ya está bien caliente, bajás el fuego y colocás la Provoleta. Una vez que se haya cocido hasta la mitad de su altura, es tiempo de darla vuelta con la ayuda de una espátula. Cuando la provoleta está cubierta con su capa crocante y característica, ¡ya está lista! Acompañala con tomates secos y alguna verdura de hojas, como rúcula, albahaca o radicheta.

3. SOPA CREMA DE ZAPALLO CON QUESO REGGIANITO

INGREDIENTES:

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 200 g de zapallo1 cebolla
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • ½ taza de queso crema
  • Sal y pimienta 
  • Perejil fresco picado
  • Queso Reggianito Santa Rosa

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar el zapallo y la cebolla en cubos pequeños. Colocar las verduras en una placa apta para horno previamente rociada con el aceite de oliva. Salpimentar. Cocinar en un horno precalentado hasta que las verduras. Una vez cocidas, colocarlas en una licuadora junto al queso crema y el caldo de verduras. Licuar bien. Colocar en una olla y calentar la sopa hasta que rompa el hervor. Servir con abundante queso rallado y espolvorear con el perejil picado.

4. FIDEOS GRATINADOS CON QUESO Y CAMARONES


INGREDIENTES:

  • 500 g de pasta seca
  • 280 g de crema de leche
  • 300 g de camarones frescos
  • 180 g de queso reggianito Santa Rosa
  • Ralladura de un limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Hervir la pasta según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. Una vez lista, colar y reservar. En una sartén con aceite de oliva cocinar los camarones. Una vez cocidos, agregar la crema de leche y la ralladura de limón. Cocinar unos minutos. Salpimentar y reservar. En una fuente apta para horno, colocar la pasta cocida junto a la crema con camarones. Espolvorear con el queso Reggianito Santa Rosa en hebras y llevar a un horno medio precalentado hasta gratinar.

5. CROQUE MONSIEUR CON QUESO ATUEL


INGREDIENTES (Para 2 unidades):

  • 4 pan de molde
  • 250 g de queso Atuel Santa Rosa
  • 200 g de jamón cocido
  • 1 taza de salsa blanca ya lista
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Colocar las rebanadas de pan de molde sobre una placa apta para horno.
Agregar sobre cada rebanada de pan las fetas de jamón cocido y el queso Atuel Santa Rosa. Tapar con la otra rebanada de pan y untar con la salsa blanca, cubrir con queso Atuel rallado y llevar a horno previamente precalentado y cocinar hasta que gratinen. Servir en caliente.

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