Picada española: una receta fácil y rica para darle sabor auténtico a tus platos
Descubre la magia de la picada española, un secreto culinario que potencia y enriquece tus guisos. Una tradición con raíces árabes que eleva cualquier receta a una obra maestra del sabor.
El arte culinario español es amplio y variado, y en su repertorio se halla la "picada", una mezcla sabrosa que potencia y enriquece numerosos guisos tradicionales.
No debe confundirse con las "picadas" que se consumen en Latinoamérica, ya que su propósito y componentes son diferentes.
Historia y origen de la picada española
La picada es una técnica culinaria heredada de los árabes que habitaron la Península Ibérica durante siglos. Se basa en la trituración de ingredientes específicos que, cuando se añaden al final de la cocción, aportan cuerpo y sabor al plato.
Los ingredientes clásicos de la picada española
La picada tradicional suele constar de tres ingredientes básicos:
- Almendras tostadas: aportan textura y un sabor ligeramente dulce.
- Ajo: esencial en la cocina española, otorga aroma y carácter.
- Perejil: da frescura y color al conjunto.
A estos se les pueden sumar otros como el pan frito, las yemas de huevo duro y, en ocasiones, algunos frutos secos como las avellanas.
Cómo preparar una picada tradicional
Tostado de ingredientes: tuesta las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Ten cuidado de no quemarlas, ya que amargarían la picada.
Moliendo: en un mortero, coloca unos dientes de ajo pelados junto con una pizca de sal gruesa y machácalos hasta obtener una pasta. Luego, añade las almendras tostadas y sigue machacando hasta que estén bien integradas.
Incorporación del perejil: añade perejil fresco picado al mortero y mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea.
Uso en platos: esta picada se puede añadir a guisos de carne, pescado o verduras justo antes de finalizar la cocción, proporcionando un sabor auténticamente español y una textura especial al plato.
Consejos adicionales
- Si quieres darle un toque diferente, puedes añadir al mortero unas hebras de azafrán tostadas. Esto dará a la picada un color dorado y un aroma único.
- Algunas versiones de la picada incluyen un trozo de chocolate amargo, especialmente si se va a añadir a guisos de carne.
En resumen, la picada española es un secretito culinario que, aunque sencillo, tiene el poder de transformar y elevar muchos platos tradicionales.
Es un claro ejemplo de cómo, en la cocina, a veces son los pequeños detalles los que marcan la diferencia. ¡Anímate a probarla y a incorporarla en tus recetas!
Las más leídas de Viajes y recetas
Las más leídas de El Cronista España
