Gastronomía

Ni pisto ni migas: esta es la mejor receta para hacer el plato manchego más delicioso

Este plato manchego se posiciona como uno de los más representativos de la región. Cómo prepararla de forma rápida y sencilla.

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No hay un solo plato que represente a la gastronomía española. Si bien en algunas partes del mundo la respuesta sería la paella o el gazpacho, la realidad es que cada región del país tiene un plato característico.

Dependiendo del gusto de cada persona, la respuesta puede variar. Si tomamos Castilla-La Mancha, hay quienes pueden decir que la comida típica son las migas, mientras que otros pueden decir que es el pisto. Sin embargo, algunos pueden argumentar que la comida manchega por excelencia son las gachas.

Qué son las gachas manchegas

Las gachas son una de las comidas más representativas de Castilla-La Mancha (Fuente: Shutterstock)

Las gachas provienen de una mezcla a base de harina de almortas (también conocida como también conocida como harina de titos o de guijas), panceta, pimentón, aceite de oliva, ajo y sal.

Originariamente, este alimento era común entre los pastores de las áreas más rurales de Castilla-La Mancha, en particular durante las heladas jornadas invernales, gracias a su alto aporte energético. Es tradicional degustar este plato alrededor de un tipo de sartén conocido como "perol", utensilio utilizado previamente para su preparación.

Cómo preparar gachas manchegas

Las gachas manchegas son muy fáciles de preparar (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 200 gr de harina de almortas
  • 150 gr de panceta ibérica curada
  • 1 chorizo para guisar
  • Pimentón dulce
  • 1 lt de caldo de carne
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar la panceta y trocearla en tiras no muy finas. Dorarla en una cazuela sin aceite a fuego alto y remover continuamente hasta que dore y quede crujiente.
  2. Sofreír el chorizo en trozos.
  3. Retirar la cazuela del fuego y conservar.
  4. Calentar el caldo.
  5. Pelar y picar los ajos finamente. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en la misma cazuela y sofreír los ajos durante un minuto hasta que doren ligeramente.
  6. Añadir el pimentón y remover.
  7. Agregar la harina de almortas y remover constantemente para que se tueste un poco.
  8. Añadir el caldo caliente y seguir removiendo hasta que las gachas obtengan la textura deseada.
  9. Condimentar las gachas al gusto y servirlas con la panceta crujiente y el chorizo.
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