El caldo de huesos se convirtió en uno de los preparados más populares entre quienes buscan una alimentación rica en nutrientes y beneficios para el organismo. Según explicó el cocinero español Jordi Cruz, este alimento tradicional requiere tiempo, paciencia y técnica para lograr un resultado claro, concentrado y lleno de propiedades. A través de su cuenta de TikTok, el chef aseguró que “el caldo de huesos perfecto no se improvisa: se cultiva”, y detalló que la clave está en “extraer todo lo bueno del hueso sin enturbiar el caldo”. Además, destacó que la cocción lenta y el uso de distintos tipos de huesos permiten obtener un preparado rico en colágeno, minerales y aminoácidos esenciales. El chef español explicó que el primer paso consiste en pedir al carnicero huesos cortados en trozos pequeños para facilitar la infusión y extracción de nutrientes. Según indicó, la proporción ideal es “1 kilo y un poquito de huesos por 2 litros de agua”. Para preparar el caldo, Jordi Cruz recomienda utilizar una mezcla de huesos de caña, rodilla y costilla de ternera. Los huesos de caña aportan médula, grasas saludables y minerales; los de rodilla contienen gran cantidad de colágeno; y los de costilla añaden carne y sabor al caldo. El cocinero señaló que el agua debe estar fría al inicio de la cocción y que puede añadirse “un chorrito de vinagre” para ayudar a liberar minerales. También indicó que el hervor debe mantenerse al mínimo, con burbujas pequeñas, para conseguir un caldo claro y limpio. “Espuma las impurezas al principio para un resultado limpio”, explicó el chef, quien además recomendó cocinar el caldo entre 12 y 24 horas en el caso de vaca y entre 8 y 12 horas para pollo. Una vez finalizada la cocción, el caldo debe filtrarse y reposar en la nevera hasta gelatinizar. El Instituto nacional de corazón y pulmones de Estados Unidos (NHI) explicó que el caldo de huesos contiene aminoácidos como glutamina, glicina, prolina, histidina y arginina, además de minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc. La institución indicó que estos nutrientes favorecen la integridad de la barrera intestinal, ayudan a reducir la inflamación y mejoran la absorción de nutrientes, especialmente en personas con enfermedad inflamatoria intestinal.