Receta: cómo hacer tacos de Cochinita Pibil

Para un almuerzo o cena especial con familia o amigos, esta receta de Cochinita Pibil realizada a base de carne de cerdo es perfecta.

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Se trata de un platillo originario de la Península de Yucatán, cuna de la civilización Maya. Sus ingredientes y la preparación son una combinación justa entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la colonización española.

Historia de la Cochinita Pibil

Antes de la llegada de los españoles a México, esta comida se elaboraba con carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado "pib", que significa "enterrado" y de allí deriva el nombre del platillo "Pibil".

En el estado de Yucatán se acostumbraba prepararla como ofrenda de celebraciones importantes, sobre todo para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán.

Receta de la Cochinita Pibil

La preparación original es envuelta en hojas de plátano y horneada bajo tierra. De todas formas, con el paso del tiempo su elaboración se adaptó a un modelo de cocina más moderno.

La receta se puede adaptar de diferentes maneras para preparar tacos o tortas con una misma cocción de base. 

 Ingredientes

• 1 Kg de lomo de cerdo entero
• 1 cebolla blanca mediana y 2 cebollas moradas
• Chiles habaneros deshidratados al gusto
• Jugo de una naranja grande, jugo de una lima y jugo de un limón
• 10 g. de pasta de achiote
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de orégano y comino molido
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. En un bol añadir los jugos con una pizca de comino, orégano seco picado, el aceite, y el vinagre. También pulpa de achiote. Revolver y batir con batidor eléctrico hasta obtener una salsa de textura homogénea.
2. En una fuente a parte, salpimentar el trozo de carne a gusto. Agregar la cebolla blanca cortada en juliana y bañar con la preparación anterior.
3. Sellar la fuente con papel aluminio y dejar macerar la carne al menos 12 horas en el refrigerador.
4. Llevar la carne tapada con el papel aluminio a horno precalentado durante 60 minutos a 200 grados.
5. Mientras cortar una cebolla morada en pequeños cubos, hidratar los chiles secos, quitar las pepitas y picar. Incorporar bien y agregar el jugo del limón.
6. Una vez lista la carne, cortar un trozo y desmenuzarlo. Servir junto a la salsa de achiote por encima y la marinada de cebolla. Decorar con el resto de la cebolla morada. ¡Y listo!