Receta

Cómo hacer chiles en nogada, el plato tradicional que llevó a un chef mexicano a la cima

El cocinero amateur Rodolfo Vera Calderón se consagró campeón de un reality de cocina gracias a su preparación de este platillo nacional.

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El tradicional plato chiles en nogada ganó repercusión internacional gracias a la ejecución de un chef amateur en un reality show de cocina y se coronó campeón. La receta es muy fácil, pero tiene algunos secretos.

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El cocinero mexicano Rodolfo Vera Calderón se convirtió se alzó con la victoria en la edición argentina de MasterChef gracias a esta preparación. El también periodista especializado en realeza contó frente a cámaras que se trató de una receta familiar que le presentó una gran nostalgia.

Rodolfo Vera Calderón, el mexicano campeón de MasterChef Argentina. Fuente: web

Origen de los chiles en nogada

Se cree que el origen de este plato se remonta a la época colonial mexicana hacia el siglo XIX. Una de las teorías que gira en torno a su creación es la conmemoración de la independencia de México y en honor al ejército de Agustín de Iturbide.

Los Chiles en nogada de Rodolfo Vera Calderón. Fuente: Instagram Rodolfo Vera Calderón

No es casual que la combinación de los colores de sus ingredientes forme la bandera mexicana. Además, simboliza la fusión de culturas y la diversidad existentes en la cocina del país.

Cómo hacer chiles en nogada para ganar la ovación de todos

Para impresionar en una cena especial, un plato de chiles en nogada maravillará a todos por su sabor, textura y presentación. La elaboración guarda algunos pasos importantes a tener en cuenta para que sea perfecta.

En medio de las celebraciones por el Día de la Independencia del 16 de septiembre, qué mejor que festejar la patria con esta deliciosa porción de cultura.

Receta de chiles en nogada

Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos medianos
  • 1/4 de carne molida de cerdo
  • 1/4 de carne molida de res
  • 100 gramos de pasita
  • 1/2 kg de manzana
  • 1/2 kg de pera
  • 1/2 kg de durazno
  • 2 piezas de plátano macho
  • 1/2 barra de pera o durazno cristalizado
  • 1 raja de canela
  • 1 barra de mantequilla
  • Almendras
  • Azúcar y sal al gusto 
  • 5 piezas de jitomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca chica
  • 200 g de crema ácida
  • 260 ml de leche de su preferencia
  • 150 g de almendra sin piel
  • 200 g de cacahuates
  • 150 g de queso fresco o panela
  • Azúcar al gusto
  • 1 onza de tequila
  • Perejil picado
  • Granos de granada
  • Nuez de castilla pelada

Preparación:

  1. Pelar y picar toda la fruta y la almendra en tres partes.
  2. Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo con un poco de agua. Reservar.
  3. Licuar el queso fresco, la crema ácida, leche, cacahuate, las almendras, el azúcar al gusto y el tequila. Reservar.
  4. En una cacerola a fuego bajo, poner a derretir la mantequilla, incorporar almendras, pasita, plátano macho, la fruta cristalizada y la canela por unos 15 minutos.
  5. Incorporar el resto de la fruta picada, dejar a fuego bajo hasta que suelte su jugo y empiece a aligerarse. Agregar sal al gusto, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue la fruta.
  6. Incorpora la carne y déjala cocer. Agregar lo licuado y esperar a que sazone.
  7. Rellenar el chile poblano con la mezcla previa en un plato.
  8. Servir el chile en un plato y bañarlo con la nogada. Decora con perejil picado, nuez de castilla y la granada.
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