Las latas de comida ofrecen una solución rápida y saludable para disfrutar de verduras o pescado en nuestras comidas. La preparación de ensaladas con ingredientes como arvejas, lentejas y choclo es una práctica común durante todo el año. Sin embargo, ¿qué dicen los expertos sobre guardar las sobras en la heladera dentro del mismo envase metálico? Estos envases metálicos, principalmente hechos de aluminio y acero laminado, están diseñados para mantener los productos frescos al sellarlos al vacío y están sellados a un proceso térmico que elimina microorganismos y enzimas. Según Carl Batt, un microbiólogo de alimentos de la Universidad de Cornell, comenta que mientras las latas sin abrir pueden almacenarse en la despensa durante meses, protegidas del calor y la luz solar, guardar las sobras en la heladera puede plantear riesgos. Una vez que la lata se abre, se pierden estas medidas de conservación y por ende su capacidad esterilizadora. Pueden surgir problemas como el crecimiento de bacterias y hongos, así como la presencia de Clostridium botulinum y sus toxinas, que pueden causar botulismo.