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La gastronomía valenciana es mucho más que paella y fideuà. A lo largo y ancho de esta basta región situada a orillas del Mediterráneo se preparan deliciosos platillos de lo más variados.
Las costas tienen como protagonistas naturales a los productos del mar, los arroces y las verduras, mientras que en el interior la cocina tiene un carácter más rústico y abundan las carnes, las cocciones largas y los guisados.
Hoy te traemos una receta emblemática de la cocina de montaña, el tombet de cordero. Se trata de un exquisito plato originado en las tierras useranas que se prepara con cabrito o cordero, acompañado de patatas, tomates, ajos y el mejor aceite de oliva.
- 2 kilos de carne de cordero o cabrito
- 2 cebollas
- 1 kilo de patatas
- 1 cabeza de ajo
- 150 cc de coñac
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Sal
- Tomillo
- Perejil
Paso a paso, cómo elaborar un auténtico tombet de cordero
- En una olla de barro, blanquear la cebolla picada con los ajos, el tomate y una buena cucharada de pimentón.
- Cuando esté dorado, añadir la carne en trozos junto con las hojas de laurel y el tomillo.
- Una vez sellada la proteína, cubrir la preparación con agua o caldo de carne y la copita de coñac.
- Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- Pasada la primera hora, sumar las patatas cortadas en cuatro partes y dejar cocer hasta que estén tiernas.
- Servir con pan frito, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
