Gastonomía

Suquet de pescado: la sencilla receta para cocinar este riquísimo plato tradicional catalán

El suquet de pescado es uno de los platos más representativos de la cocina catalana. Qué lleva y cómo prepararlo de forma sencilla y rápida.

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Algo que caracteriza a España es su gastronomía. En todos los rincones del país se pueden encontrar sabores únicos, los cuales representan a cada comunidad autónoma. Así como la Comunidad Valenciana es sinónimo de paella y Andalucía del gazpacho, hay otras que se caracterizan por platos con ingredientes provenientes del mar.

En Cataluña, uno de los platos más significativos es el suquet de pescado (suquet de peix, en catalán). Esta comida es una de las más sabrosas que ofrece la región del norte y se puede preparar con gran facilidad.

Cuál es el origen del suquet de pescado

La receta del suquet de pescado puede sumar otros ingredientes (Fuente: Shutterstock)

Este plato, arraigado en la tradición de los pescadores de las costas catalana y valenciana, empezó como una solución culinaria para los peces que no encontraban comprador. Era la forma en que los pescadores alimentaban a su tripulación durante largas jornadas en el mar.

En la actualidad, si bien el caldo se prepara a menudo con peces de menor valor, en los establecimientos más prestigiosos de la Costa Brava se opta por pescados de alta gama como el rape, la dorada o el mero. Además, no es raro que se incorporen ingredientes como almejas o gambas, elevando aún más el nivel del guiso.

Cómo preparar suquet de pescado

La receta del suquet de pescado es muy sencilla (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 600 gr de pescado (puede ser merluza, rape o congrio).
  • 1 hoja de laurel
  • 400 gr de patatas
  • Pimentón al gusto
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 rebanada de pan frito
  • 30 gr de almendras tostadas
  • 10 gr de perejil
  • Azafrán al gusto

Preparación

  • Poner una sartén o plancha en el fuego y echarle un poco de aceite. Cuando esté caliente, cocinar las gambas. Una vez que cojan color, retirarlas y reservarlas.
  • Sofreir a fuego medio una cebolla cortada en juliana, el ajo y una hoja de laurel. Cuando la cebolla esté tierna, echar el pimentón y el caldo de pescado.
  • Una vez que el caldo comience a burbujear, añadir las patatas cascadas.
  • Cuando las patatas estén cocidas, salpimentar el pescado y añadirlo al guiso.
  • Cocinar durante 12 minutos a fuego lento.
  • Machacar en un mortero las almendras, el pan, el perejil y el azafrán. Una vez que se haya hecho una masa homogénea, verterla en el guiso.
  • Añadir las gambas cocidas y el perejil.
  • Servir caliente.
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