Solomillo con foie: paso a paso, cómo preparar esta receta ideal para la mesa de Navidad

Con apenas algunos días para Navidad, muchas personas ya están planeando el menú de la noche. En España existen varios platos que se asocian con esta festividad, muchas de ellas relacionadas con tradiciones culinarias de otros países.

Entre estos platos se destaca el solomillo con foie, también conocido como Tournedos Rossini. Este manjar es una de las comidas que se suelen preparar en las fiestas y se destaca por su sabor y su facilidad de preparación.

Origen del solomillo con foie

El origen del solomillo con foie tiene una historia interesante y algo incierta. Este plato es una receta típica de la cocina francesa y se cree que fue creado para el compositor italiano Gioachino Rossini. Aunque se le atribuye a Auguste Escoffier, la paternidad de este plato sigue siendo motivo de disputa.

El Tournedos Rossini se compone de un medallón de solomillo de carne de vacuno que se saltea en mantequilla y se cubre con una rodaja de foie gras, que también se pasa por la sartén. Se sirve sobre una rebanada de pan, ligeramente frita en mantequilla, y se aromatiza con láminas de trufa negra, acompañado de una salsa demi-glace hecha con vino Madeira.

Otro plato similar es el Solomillo Wellington, cuyo origen también es confuso. Se menciona que podría haberse originado en Francia, donde existía una gran cultura para cocinar el hojaldre, el foie y la duxelle (un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas). Sin embargo, también se asocia su nombre al Duque de Wellington. Los ingredientes básicos de este plato incluyen el mejor centro de solomillo Chateaubriand, duxelle con setas de temporada, Oporto, foie, jamón y hojaldre.

Cómo preparar solomillo con foie

Ingredientes

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 lonchas de foie gras
• 2 manzanas rojas
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal
• Vinagre balsámico

Preparación

• Pelar las manzanas y quitarles el corazón con las pipas.
• Trocear cada manzana en cuartos y, a su vez, cada cuarto en 2-3 láminas.
• Calentar una sartén a fuego fuerte y añadir azúcar.
• Esperar a que el azúcar empiece a derretirse, luego bajar el fuego a temperatura media y añadir los trozos de manzana.
• Dar vuelta a las manzanas después de 2 minutos y cocinarlas 2 minutos más.
• Retirar los trozos de manzana y reservarlos en un plato.
• Calentar otra sartén a fuego muy fuerte y añadir un chorrito de aceite de oliva.
• Pasar el solomillo por la plancha durante 1 minuto por cada lado, ajustando el tiempo según el punto deseado de cocción.
• Retirar los medallones de solomillo y limpiar la sartén con papel de cocina.
• Marcar las lonchas de foie durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
• Emplatar y servir inmediatamente, añadiendo un hilo de vinagre balsámico y escamas de sal al gusto.