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La gastronomía de Aragón se caracterizó por sus vecinos del norte y del este mediterráneo. Abundantes huertas de la cuenca del Ebro traen consigo excelentes frutas y verduras para muchos de sus platos.
La fama del platillo ha obtenido como consecuencia adaptaciones y variaciones en diferentes regiones de España. Algunas variantes pueden incluir ingredientes adicionales, como vino blanco, jamón serrano o almendras.
Aunque el origen exacto de la receta es difuso, el pollo al chilindrón tiene influencias de la cocina árabe y judía; los ingredientes hacen prueba de ellos, las especias y las técnicas de cocción. Así es como ha trascendido las fronteras de España y se ha vuelto popular en otros países.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 pimientos verdes, cortados en tiras
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva virgen extra cantidad necesaria
Como preparar pollo al chilindrón
En una sartén grande o una cazuela, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Salpimentar las piezas de pollo y ponerlos en la sartén para dorar por ambos lados.Retirar el pollo de la sartén y reservar.
En la misma sartén agregar aceite, la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Agregar el tomate triturado, el pimentón y la hoja de laurel a la sartén. Mezclar bien los ingredientes.
Volver a colocar los muslos de pollo en la sartén, asegurándose de sumergirlos parcialmente en la salsa de tomate y verduras.
Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y cocinar durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
Por último remover la hoja de laurel y ajustar la sazón con sal y pimienta a gusto.
Servir el pollo al chilindrón caliente, acompañado de arroz blanco, patatas fritas o cualquier otro acompañamiento a elección.