Gastronomía

Pipirrana: la receta del clásico de Jaén con atún, liviana, fácil y rápido

Un platillo cuya preparación no tiene ningún grado de complejidad y su versatilidad le permite ser un infalible en el hogar.

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España aguarda por frentes más fríos, pero unas ultimas temperaturas templadas logran que se pueda preparar y gozar esta ensalada, que posee todos los nutrientes necesarios para una alimentación completa y equilibrada.

La pipirrana es la ensalada por excelencia de Jaén que puede ser tanto guarnición, entrada, para tapeo y como plato principal ¡el apetito es el limite! 

Fresca, fácil y rápida, es la comida perfecta para los amantes del atún e ideal para compartir con colegas junto como tantas otras recetas que hacen a la gastronomía de Jaén espectacular e imperdible.

El atún que se utilice debe de ser el enlatado con AOEV para que se pueda disfrutar de su sabor marinado. Fuente: Archivo

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

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Ingredientes

  • Tomate maduro 750 g
  • Pimiento verde 1
  • Huevo cocido 2
  • Diente de ajo 2
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml
  • Atún en aceite de oliva (escurrido), 2 latas

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Cómo preparar pipirrana

  1. Pelar los tomates y los huevos cocidos, separar las yemas de las claras, reservar. Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un mortero junto con la sal gruesa. El resultado será una pasta de ajo y sal, añadir las yemas cocidas y machacar hasta obtener una pasta más bien liquida homogénea.
  2. A continuación añadir el aceite de oliva virgen extra y remover para incorporar al resto de ingredientes.
  3. Lavar y secar bien el pimiento verde, retirar el pedúnculo junto a las semillas y picar finamente. Cortar el tomate en pequeños dados. Picar toscamente las claras cocidas.
  4. Poner las verduras, con sus jugos, y las claras picadas en una ensaladera y agregar el majado. Remover y reservar en la nevera un tiempo.
  5. Añadir el atún escurrido en el momento de servir la pipirrana, incorporar y servir.

Los tomates maduros se pueden pelar fácilmente y dan un sabor espectacular. Fuente: Archivo
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