No es pescado: es la comida con 6 veces más colágeno, que ayuda a fortalecer la memoria y las articulaciones

Si bien la mayoría de nosotros asocia el colágeno con el pescado o los suplementos de belleza, hay un alimento que contiene hasta seis veces más colágeno que estos, y que además ofrece una amplia gama de beneficios para la salud cerebral y articular. Esta comida es el caldo de huesos, un verdadero tesoro nutricional que, aunque tradicionalmente ha sido parte de las cocinas más humildes, está ganando popularidad en el mundo de la alimentación saludable debido a sus impresionantes propiedades.

El caldo de huesos es un remedio ancestral que se obtiene al cocer huesos de animales a fuego lento, lo que libera nutrientes como el colágeno, la gelatina y aminoácidos esenciales. Además de ser una excelente fuente de colágeno, este caldo es rico en minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo, que son vitales para la salud ósea y articular.

El caldo de huesos como una fuente de colágeno 

El colágeno, una proteína fundamental en nuestro cuerpo, no solo está presente en los huesos y la piel, sino que también juega un papel crucial en el cerebro. Este componente esencial del caldo de huesos ayuda a fortalecer las conexiones neuronales y promueve la salud cerebral en general. A medida que envejecemos, los niveles de colágeno en nuestro cuerpo disminuyen, lo que puede contribuir a la pérdida de memoria y el deterioro cognitivo. Consumir caldo de huesos de manera regular puede ser una forma efectiva de restaurar estos niveles y apoyar la memoria y la concentración.

Además de su aporte de colágeno, el caldo de huesos contiene glicina, un aminoácido que tiene efectos calmantes y reparadores sobre el sistema nervioso central. La glicina no solo mejora la calidad del sueño, sino que también favorece la función cognitiva al reducir el estrés y la inflamación en el cerebro. Al incluir caldo de huesos en tu dieta, puedes ayudar a prevenir el deterioro cognitivo y mantener tu mente ágil y alerta, incluso en edades avanzadas.

Beneficios articulares y digestivos:  caldo de huesos

El caldo de huesos es conocido por ser una fuente excepcional de gelatina, que se deriva del colágeno durante la cocción lenta de los huesos. Esta gelatina ayuda a fortalecer las articulaciones, los tendones y los ligamentos, proporcionando soporte estructural a todo el cuerpo. Consumir caldo de huesos regularmente puede aliviar dolores articulares, mejorar la movilidad y reducir la inflamación, lo que lo convierte en un alimento esencial para quienes sufren de artritis o cualquier otra afección relacionada con las articulaciones.

Receta fácil de caldo de huesos

Si te animas a incorporar este alimento nutritivo en tu dieta, aquí tienes una receta sencilla para preparar caldo de huesos en casa:

Ingredientes:

• 1 kg de huesos (pueden ser de pollo, res o cerdo, preferiblemente con algo de carne adherida)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 cebolla, cortada en cuartos
•  2 ramas de apio, cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (aproximadamente 3-4 litros)

Instrucciones:

1. Coloca los huesos en una olla grande o en una olla de cocción lenta.
2. Añade las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo.
3. Vierte el vinagre de manzana y agrega agua hasta cubrir los ingredientes.
4. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante al menos 6-8 horas (puedes cocinarlo por hasta 24 horas para obtener un caldo más concentrado y rico en nutrientes).
5. Una vez cocido, cuela el caldo y desecha los sólidos. Puedes guardar el caldo en el refrigerador o congelarlo en porciones individuales.

Consumido regularmente, el caldo de huesos no solo nutre las articulaciones y mejora la digestión, sino que también fortalece la memoria y la función cerebral gracias a su alto contenido en colágeno.