Gastronomía

Marmitako: esta es la mejor receta para preparar el delicioso guiso vasco

Este delicioso guiso tiene origen en los barcos de pescadores vascos, que se adentraban por días en el mar. Cómo prepararlo de forma rápida en unos simples pasos.

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El mapa culinario de España es muy amplio. Cada una de las comunidades autónomas tienen un plato que las caracteriza, el cual refleja su historia y los ingredientes que se suelen encontrar allí.

Así como Castilla-La Mancha tiene el pisto y Valencia tiene la paella, el plato típico del País Vasco es el marmitako. Este guiso a base de bonito y patatas destaca por su sabor y porque se puede preparar con mucha facilidad.

Cuál es el origen del marmitako

El marmitako es el plato típico del País Vasco (Fuente: Wikimedia Commons)

El origen de ese plato de cuchara se encuentra en los antiguos pescadores del norte de España, como los arrantzales vascos, las traineras cántabras y los bogadores asturianos, quienes navegaban durante extensos periodos.

Dada la limitada disponibilidad de alimentos en alta mar, el guiso de patatas cocidas se transformó en una comida común, la cual era preparada por el cocinero del equipo en una marmita, de donde proviene su denominación.

La popularidad del cultivo de este tubérculo, originario de América, creció en el País Vasco durante el siglo XVIII y las primeras décadas del XIX, especialmente tras la Guerra de la Independencia. En su versión original, anterior al descubrimiento de América, este guiso no contenía patata ni pimiento, pero ambos se añadieron más tarde convirtiéndose en componentes esenciales.

Estando en el mar, los chefs de los barcos pesqueros comenzaron a enriquecer este guiso con el bonito que pescaban, además de otros ingredientes. Es así que terminaron creando una receta que fusiona lo marino y lo terrestre en un equilibrio nutricional y de ingredientes excepcional.

Cómo preparar marmitako

El marmitako tiene su orígen en los barcos pesqueros (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 800 g de bonito del norte
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 80 ml de tomate triturado
  • 900 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • Carne de pimiento choricero
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la carne del bonito en cubos, asegurandose de que no haya espinas. Reservar.
  2. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela.
  3.  Agregar la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la zanahoria y el ajo. Mezclar y dejar cocinar.
  4. Incorporar una cucharada de carne de pimiento choricero y el vino blanco. Esperar a que se evapore el alcohol.
  5. Añadir las patatas, el pimentón en polvo, sazonar con sal y pimienta, y mezclar.
  6. Verter el caldo de pescado y el tomate triturado.
  7. Cocer a fuego lento para que los sabores se integren.
  8. Retirar del fuego y sumergir las piezas de bonito. Dejar cocinar con el calor residual.
  9. Una vez que el bonito tome color, servir en platos hondos.
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