Butifarras blancas y negras: la receta tradicional catalana para hacer los mejores embutidos del mundo
Descubre el legado culinario de las butifarras, embutidos que evocan la rica historia de la gastronomía catalana, desde sus raíces romanas hasta su consolidación en festividades tradicionales.
España es conocida por su rica diversidad cultural y gastronómica. Una de sus joyas culinarias menos conocidas internacionalmente pero altamente apreciada a nivel local son las butifarras, especialmente las blancas y negras.
Estas embutidos tradicionales, originarios de Cataluña, han encontrado su lugar en festividades, reuniones familiares y menús cotidianos. Acompáñanos en este viaje culinario y descubre cómo preparar estas delicias en casa.
¿Cómo preparar una butifarra blanca?
Esta variedad se prepara principalmente con carne magra de cerdo, panceta y especias.
Ingredientes
- 1 kg de carne magra de cerdo
- 300 g de panceta
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tripas naturales de cerdo
Procedimiento
- Pica finamente la carne de cerdo y la panceta.
- Mezcla en un recipiente grande, añade sal y pimienta al gusto.
- Llena las tripas con la mezcla preparada, procurando no dejar bolsas de aire.
- Hierve las butifarras en agua con sal durante 30 minutos.
- Se pueden asar o freír antes de servir.
¿Cómo preparar una butifarra negra?
Esta variedad incorpora la sangre de cerdo, lo que le da su color característico y un sabor distintivo.
Ingredientes
- 1 kg de carne magra de cerdo
- 300 g de panceta
- 500 ml de sangre de cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tripas naturales de cerdo
Procedimiento
- Pica finamente la carne y la panceta.
- Mezcla en un recipiente grande, añade sal, pimienta y la sangre de cerdo.
- Llena las tripas con esta mezcla, cuidando que no queden bolsas de aire.
- Cocina en agua con sal durante 45 minutos.
- Al igual que la butifarra blanca, se pueden asar o freír antes de comer.
Estas butifarras se pueden acompañar con "mongetes" (judías blancas) salteadas, una combinación tradicional en Cataluña. Ya sea en una ocasión especial o un domingo familiar, estas delicias son una auténtica muestra de la tradición gastronómica española.
La historia de las butifarras
Las butifarras, con su distintivo sabor y textura, tienen raíces que se remontan a la antigua Roma, donde se conocía un embutido llamado "botellus", posible precursor lingüístico de la palabra "butifarra". Durante la Edad Media, en medio de las influencias árabes y las restricciones alimenticias islámicas en la península ibérica, la butifarra encontró refugio y popularidad en la Corona de Aragón, especialmente en Cataluña.
A medida que pasaba el tiempo, este embutido se consolidó como una insignia de la gastronomía catalana, diversificándose en variantes como la blanca, la negra y muchas otras especialidades regionales, convirtiéndose en más que un alimento, al representar también un elemento central en festividades y celebraciones tradicionales.
